Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No 41680-09-5
Noodsaaklike inligting
[Produk Naam]Liquiritigenin
[molekulêre gewig] 256.25338
[CAS No.]578-86-9
[chemiese klassifikasie]flavone dihidroflavone
[bron]Glycyrrhiza uralensis Vis
[suiwerheid]> 98%, opsporingsmetode HPLC
[eienskappe]geel poeier
[farmakologiese werking]antispasmodiese, anti-ulkus, antibakteriese, hepatosiet monoamienoksidase inhibeerder
Bron en Bestaan
Glycyrrhizin kom hoofsaaklik voor in die wortels en stamme van Glycyrrhiza uralensis.Die inhoud van eikosien in huishoudelike Glycyrrhiza uralensis met vel is ongeveer 7 ~ 10%, en dié in geskil Glycyrrhiza uralensis is ongeveer 5 ~ 9%.Nadat drop gedroog is, word dit met ammoniak onttrek, dan in vakuum gekonsentreer, met swaelsuur neergeslaan, en uiteindelik met 95% alkohol gekristalliseer (so word dit ook ammoniumglisirrhizinaat genoem).Dit kan ook onttrek en verwerk word tot glisirrisiensuur en dan gebruik word.Die metode is om die growwe en gebreekte wortels van Glycyrrhiza te versamel en dit te onttrek met water by 60 ℃.Die verkrygde waterekstrak word met swaelsuur gemeng om glisirrisiensuurpresipitasie te vorm, en pas dan die pH van die neerslag na ongeveer 6 aan met alkali om glisirrisiensuuroplossing te vorm.
Karakter
Glycyrrhizin is 'n wit kristallyne poeier.Soortgelyk aan dioksaroon, is die soetstimulasie daarvan stadiger as sukrose, gaan stadiger, en die duur van soetheid is langer.Wanneer 'n klein hoeveelheid glisirrisien met sukrose gedeel word, kan 20% minder sukrose gebruik word, terwyl die soetheid onveranderd bly.Glycyrrhizin self bevat nie aromastowwe nie, maar het die effek om aroma te verbeter.Die soetheid van glisirrisien is 200 ~ 500 keer dié van sukrose, maar dit het 'n spesiale geur.Dit is nie gewoond aan die gevoel van voortdurende ongelukkigheid nie, maar dit werk goed saam met sukrose en sakkarien.As 'n gepaste hoeveelheid sitroensuur bygevoeg word, is die soetheid beter.Omdat dit nie 'n voedingstof van mikroörganismes is nie, is dit nie so maklik om fermentasie te veroorsaak soos suikers nie.Die vervanging van suiker met glycyrrhizin in gepekelde produkte kan die verskynsels van fermentasie, verkleuring en verharding vermy.
Sekuriteit
Drop is 'n tradisionele spesery en tradisionele Chinese medisyne in China.As 'n teenmiddel en spesery sedert antieke tye, is drop nie gevind dat dit skadelik vir die menslike liggaam is nie.Die normale gebruikshoeveelheid daarvan is veilig.
Toepassing
Droppoeier word dikwels as 'n geurmiddel gebruik om kos met soetheid en unieke geur te gee, soos drop, olywe, galangal en ander speserye gedroogde vrugte.Drop ekstrak kan gebruik word vir inmaak en speserye.Die higiëniese standaard vir die gebruik van voedselbymiddels in China (GB 2760) bepaal dat die gebruiksomvang van drop geblikte, geurmiddels, lekkergoed, koekies en Minqian (Kantonees koue vrugte) is, en die gebruikshoeveelheid is nie beperk nie.
Glycyrrhizin is 'n lae-kalorie versoeter.Die soetheid daarvan verskil van sukrose, dit wil sê, glisirrisien se soetstimuleringsreaksie is later, en sukrose is vroeër.Die tyd van glisirrisien wat soet stimulasie produseer, is min of meer dieselfde as dié van tafelsout.Wanneer glisirrisien en tafelsout dus saam gebruik word, kan dit die southeid van voedsel met 'n hoë soutinhoud buffer, sodat die smaak nie te sout sal wees nie, en 'n ronde en sagte dubbelsinnigheid produseer.Daarom is glycyrrhizin geskik vir die geur van ingelegde kosse.As glycyrrhizin met tafelsout en mononatriumglutamaat gekombineer word, kan dit nie net die speseryeffek verbeter nie, maar ook die hoeveelheid mononatriumglutamaat bespaar.Glycyrrhizin en sakkarien word gemeng in die verhouding van 3 ~ 4 ∶ 1, en dan gekombineer met sukrose en natriumsitraat vir voedsel, die soet effek is beter.
Glycyrrhizin het sterk maskerende eienskappe en kan die bitterheid in kos masker.Die maskerende effek daarvan op kafeïen is byvoorbeeld 40 keer dié van sukrose.Dit kan die bitterheid in koffie verminder.
Drop het ook 'n sekere emulgerende funksie in water.Wanneer dit met sukrose en proteïen gemeng word, kan dit 'n fyn en stabiele skuim vorm.Dit is geskik vir die maak van koeldrank, lekkers, koeke en bier.Glycyrrhizin is onoplosbaar in vet, so wanneer dit in vet (soos room en sjokolade) gebruik word, moet sekere maatreëls getref word om dit eweredig te versprei.Glycyrrhizin het ook 'n sterk aroma versterkende effek.Dit het 'n goeie effek wanneer dit op suiwelprodukte, sjokolade, eierprodukte en drankies toegedien word.
![2-[(4-hidroksifeniel)metiel]propaandiosuur](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
