منتجات

غالبًا ما يستخدم مسحوق عرق السوس كعامل توابل لمنح الطعام حلاوة ونكهة فريدة ، مثل عرق السوس والزيتون والخولنجان والفواكه المجففة الأخرى.يمكن استخدام مستخلص عرق السوس في التعليب والتوابل.ينص المعيار الصحي لاستخدام المضافات الغذائية في الصين (GB 2760) على أن نطاق استخدام عرق السوس هو المعلب والتوابل والحلوى والبسكويت والمينكيان (الفاكهة الباردة الكانتونية) ، وكمية الاستخدام غير محدودة.

Glycyrrhizin هو مُحلي منخفض السعرات الحرارية.تختلف حلاوته عن السكروز ، أي أن رد فعل التحفيز الحلو للجليسيرهيزين متأخر ، والسكروز أقدم.وقت إنتاج الجليسيررهيزين للتحفيز الحلو هو تقريبًا نفس وقت ملح الطعام.لذلك ، عند استخدام الجلسرهيزين وملح الطعام معًا ، يمكن أن يخفف من ملوحة الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ، بحيث لا يكون الطعم مالحًا جدًا ، وينتج عنه غموض مستدير وناعم.لذلك ، فإن glycyrrhizin مناسب لتوابل الأطعمة المخللة.إذا تم الجمع بين glycyrrhizin مع ملح الطعام وغلوتامات أحادية الصوديوم ، فلا يمكن فقط تحسين تأثير التوابل ، ولكن أيضًا توفير كمية الجلوتامات أحادية الصوديوم.يتم خلط الجلسرين والسكرين بنسبة 3 ~ 4 1 ، ثم يتم دمجهما مع السكروز وسترات الصوديوم للطعام ، ويكون تأثير الحلاوة أفضل.

يمتلك Glycyrrhizin خاصية إخفاء قوية ويمكن أن يخفي المرارة في الطعام.على سبيل المثال ، تأثيره المقنع على الكافيين هو 40 مرة من تأثير السكروز.يمكن أن يقلل المرارة في القهوة.

يحتوي عرق السوس أيضًا على وظيفة استحلاب معينة في الماء.عند مزجه مع السكروز والبروتين ، يمكن أن يشكل رغوة دقيقة ومستقرة.وهي مناسبة لصنع المشروبات الغازية والحلويات والكعك والبيرة.Glycyrrhizin غير قابل للذوبان في الدهون ، لذلك عند استخدامه في الدهون (مثل الكريمة والشوكولاته) ، يجب اتخاذ بعض الإجراءات لتفريقه بالتساوي.يحتوي Glycyrrhizin أيضًا على تأثير قوي في تعزيز الرائحة.له تأثير جيد عند تطبيقه على منتجات الألبان والشوكولاتة ومنتجات البيض والمشروبات.