Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
Съществена информация
[Име на продукта]Ликвиритигенин
[молекулно тегло] 256.25338
[CAS №]578-86-9
[химическа класификация]флавони дихидрофлавони
[източник]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[чистота]> 98%, метод на откриване HPLC
[Имоти]жълт прах
[фармакологично действие]спазмолитик, противоязвен, антибактериален, инхибитор на моноаминооксидазата на хепатоцитите
Източник и съществуване
Глициризинът съществува главно в корените и стъблата на Glycyrrhiza uralensis.Съдържанието на ейкозин в домашния Glycyrrhiza uralensis с кожата е около 7 ~ 10%, а това в обеления Glycyrrhiza uralensis е около 5 ~ 9%.След изсушаване на женското биле се екстрахира с амоняк, след това се концентрира във вакуум, утаява се със сярна киселина и накрая кристализира с 95% алкохол (затова се нарича още амониев глициризинат).Може също така да бъде извлечен и преработен в глициризинова киселина и след това използван.Методът е да се съберат грубите и натрошени корени на Glycyrrhiza и да се екстрахират с вода при 60 ℃.Полученият воден екстракт се смесва със сярна киселина, за да се образува утайка от глициризинова киселина и след това се коригира рН на утайката до около 6 с основа, за да се образува разтвор на глициризинова киселина.
Характер
Глициризинът е бял кристален прах.Подобно на диоксарона, неговата сладка стимулация е по-бавна от захарозата, протича по-бавно и продължителността на сладостта е по-дълга.Когато малко количество глициризин се сподели със захароза, може да се използва 20% по-малко захароза, докато сладостта остава непроменена.Самият глициризин не съдържа ароматни вещества, но има ефект на усилване на аромата.Сладостта на глициризина е 200 ~ 500 пъти по-голяма от захарозата, но има специален вкус.Не е свикнал с чувството на непрекъснато нещастие, но работи добре със захароза и захарин.Ако се добави подходящо количество лимонена киселина, сладостта е по-добра.Тъй като не е хранително вещество за микроорганизми, не е толкова лесно да предизвика ферментация като захарите.Замяната на захарта с глициризин в маринованите продукти може да избегне явленията на ферментация, обезцветяване и втвърдяване.
Сигурност
Женското биле е традиционна подправка и традиционна китайска медицина в Китай.Като противоотрова и подправка от древни времена не е установено, че женското биле е вредно за човешкото тяло.Нормалното му количество за употреба е безопасно.
Приложение
Женско биле на прах често се използва като подправка, за да придаде на храната сладост и уникален вкус, като женско биле, маслини, галангал и други подправки, сушени плодове.Екстрактът от женско биле може да се използва за консервиране и подправка.Хигиенният стандарт за употребата на хранителни добавки в Китай (GB 2760) постановява, че обхватът на употреба на женско биле е консерви, подправки, бонбони, бисквити и Minqian (кантонски студени плодове) и количеството на употреба не е ограничено.
Глициризинът е нискокалоричен подсладител.Неговата сладост е различна от захарозата, т.е. реакцията на сладка стимулация на глициризина е по-късна, а захарозата е по-ранна.Времето за стимулиране на сладостта от глициризина е приблизително същото като това на трапезната сол.Следователно, когато глициризинът и готварската сол се използват заедно, той може да буферира солеността на храни с високо съдържание на сол, така че вкусът да не е прекалено солен и да създаде кръгла и мека двусмисленост.Затова глициризинът е подходящ за подправяне на мариновани храни.Ако глициризинът се комбинира с готварска сол и мононатриев глутамат, това може не само да подобри ефекта на подправката, но и да спести количеството мононатриев глутамат.Глициризинът и захаринът се смесват в съотношение 3 ~ 4 ∶ 1 и след това се комбинират със захароза и натриев цитрат за храна, ефектът на сладост е по-добър.
Глициризинът има силно маскиращо свойство и може да маскира горчивината в храната.Например маскиращият му ефект върху кофеина е 40 пъти по-голям от този на захарозата.Може да намали горчивината в кафето.
Женското биле също има известна емулгираща функция във вода.Когато се смеси със захароза и протеин, може да образува фина и стабилна пяна.Подходяща е за приготвяне на безалкохолни напитки, сладкиши, торти и бира.Глициризинът е неразтворим в мазнина, така че когато се използва в мазнина (като сметана и шоколад), трябва да се вземат някои мерки, за да се диспергира равномерно.Глициризинът има и силно подобряващо аромата действие.Има добър ефект, когато се прилага върху млечни продукти, шоколад, яйчни продукти и напитки.
![2-[(4-хидроксифенил)метил]пропандиова киселина](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
