পণ্য

লিকোরিস পাউডার প্রায়শই খাবারকে মিষ্টি এবং অনন্য স্বাদের জন্য একটি সিজনিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেমন লিকোরিস, জলপাই, গালাঙ্গাল এবং অন্যান্য মশলা শুকনো ফল।ক্যানিং এবং মশলা জন্য লিকোরিস নির্যাস ব্যবহার করা যেতে পারে।চীনে খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর মানদণ্ড (GB 2760) নির্ধারণ করে যে লিকোরিস ব্যবহারের সুযোগ টিনজাত, মশলা, ক্যান্ডি, বিস্কুট এবং মিনকিয়ান (ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা ফল) এবং ব্যবহারের পরিমাণ সীমাবদ্ধ নয়।

Glycyrrhizin একটি কম ক্যালোরি মিষ্টি।এর মাধুর্য সুক্রোজ থেকে আলাদা, অর্থাৎ গ্লাইসিরিজিনের মিষ্টি উদ্দীপনা প্রতিক্রিয়া পরে, এবং সুক্রোজ আগে।গ্লাইসাইরিজিন মিষ্টি উদ্দীপনা তৈরি করার সময় প্রায় টেবিল লবণের সমান।অতএব, যখন গ্লাইসারিজিন এবং টেবিল লবণ একসাথে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি উচ্চ লবণযুক্ত খাবারের লবণাক্ততাকে বাফার করতে পারে, যাতে স্বাদটি খুব বেশি নোনতা না হয় এবং একটি বৃত্তাকার এবং নরম অস্পষ্টতা তৈরি করে।অতএব, আচারযুক্ত খাবারের মসলা তৈরির জন্য গ্লাইসিরিজিন উপযুক্ত।যদি গ্লাইসাইরিজিনকে টেবিল লবণ এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের সাথে একত্রিত করা হয় তবে এটি শুধুমাত্র মশলা প্রভাবকে উন্নত করতে পারে না, তবে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের পরিমাণও বাঁচাতে পারে।Glycyrrhizin এবং saccharin 3 ~ 4 ∶ 1 অনুপাতে মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপর খাবারের জন্য সুক্রোজ এবং সোডিয়াম সাইট্রেটের সাথে একত্রিত করা হয়, মিষ্টির প্রভাব ভাল হয়।

Glycyrrhizin এর শক্তিশালী মাস্কিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি খাবারের তিক্ততাকে মুখোশ করতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, ক্যাফিনের উপর এর মাস্কিং প্রভাব সুক্রোজের চেয়ে 40 গুণ বেশি।এটি কফিতে তিক্ততা কমাতে পারে।

লিকোরিসেরও পানিতে একটি নির্দিষ্ট ইমালসিফাইং ফাংশন রয়েছে।সুক্রোজ এবং প্রোটিনের সাথে মিশ্রিত হলে, এটি একটি সূক্ষ্ম এবং স্থিতিশীল ফেনা তৈরি করতে পারে।এটি কোমল পানীয়, মিষ্টি, কেক এবং বিয়ার তৈরির জন্য উপযুক্ত।Glycyrrhizin চর্বি মধ্যে অদ্রবণীয়, তাই যখন এটি চর্বি ব্যবহার করা হয় (যেমন ক্রিম এবং চকলেট), কিছু ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত যাতে এটি সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে।Glycyrrhizin এছাড়াও একটি শক্তিশালী সুবাস বৃদ্ধি প্রভাব আছে.দুগ্ধজাত দ্রব্য, চকোলেট, ডিমের পণ্য এবং পানীয়গুলিতে প্রয়োগ করার সময় এটির একটি ভাল প্রভাব রয়েছে।