Liquiritigenina / Glycyrrhizin Cas núm. 41680-09-5
Informació essencial
[nom del producte]Liquiritigenina
[pes molecular] 256.25338
[Núm. CAS]578-86-9
[classificació química]flavones dihidroflavones
[font]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[puresa]> 98%, mètode de detecció HPLC
[propietats]pols groga
[acció farmacològica]antiespasmòdic, anti úlcera, antibacterià, inhibidor de la monoaminooxidasa dels hepatòcits
Font i existència
La glicirrizina es troba principalment a les arrels i tiges de Glycyrrhiza uralensis.El contingut d'eicosina a Glycyrrhiza uralensis domèstica amb pell és d'uns 7 ~ 10%, i el de Glycyrrhiza uralensis pelat és d'uns 5 ~ 9%.Després d'assecar la regalèssia, s'extreu amb amoníac, després es concentra al buit, es precipita amb àcid sulfúric i, finalment, es cristal·litza amb alcohol al 95% (per això també s'anomena glicirrizinat d'amoni).També es pot extreure i processar en àcid glicirrícic i després utilitzar-lo.El mètode és recollir les arrels gruixudes i trencades de Glycyrrhiza i extreure-les amb aigua a 60 ℃.L'extracte d'aigua obtingut es barreja amb àcid sulfúric per formar una precipitació d'àcid glicirrízic i, a continuació, s'ajusta el pH de la precipitació a uns 6 amb àlcali per formar una solució d'àcid glicirrízic.
Personatge
La glicirrizina és una pols cristal·lina blanca.Similar a la dioxzarona, la seva estimulació dolça és més lenta que la sacarosa, va més lenta i la durada de la dolçor és més llarga.Quan es comparteix una petita quantitat de glicirrizina amb la sacarosa, es pot utilitzar un 20% menys de sacarosa, mentre que la dolçor no canvia.La glicirrizina en si no conté substàncies aromàtiques, però té l'efecte de millorar l'aroma.La dolçor de la glicirrizina és de 200 a 500 vegades la de la sacarosa, però té un sabor especial.No està acostumat a la sensació d'infelicitat contínua, però funciona bé amb sacarosa i sacarina.Si s'afegeix una quantitat adequada d'àcid cítric, la dolçor és millor.Com que no és un nutrient de microorganismes, no és tan fàcil provocar la fermentació com els sucres.La substitució del sucre per glicirrizina en els productes en vinagre pot evitar els fenòmens de fermentació, decoloració i enduriment.
Seguretat
La regalèssia és un condiment tradicional i la medicina tradicional xinesa a la Xina.Com a antídot i condiment des de l'antiguitat, no s'ha trobat que la regalèssia sigui perjudicial per al cos humà.La seva quantitat d'ús normal és segura.
Aplicació
La regalèssia en pols s'utilitza sovint com a agent de condiment per dotar els aliments d'una dolçor i un sabor únic, com ara la regalèssia, l'oliva, la galangal i altres fruits secs d'espècies.L'extracte de regalèssia es pot utilitzar per a conservar i condimentar.L'estàndard higiènic per a l'ús d'additius alimentaris a la Xina (GB 2760) estipula que l'àmbit d'ús de la regalèssia és enllaunat, condiment, dolços, galetes i Minqian (fruita freda cantonese) i la quantitat d'ús no està limitada.
La glicirrizina és un edulcorant baix en calories.La seva dolçor és diferent de la sacarosa, és a dir, la reacció d'estimulació dolça de la glicirrizina és posterior i la sacarosa és anterior.El temps en què la glicirrizina produeix una estimulació dolça és aproximadament el mateix que el de la sal de taula.Per tant, quan s'utilitzen conjuntament la glicirrizina i la sal de taula, pot amortiguar la salinitat dels aliments amb un alt contingut de sal, de manera que el gust no serà massa salat i produirà una ambigüitat rodona i suau.Per tant, la glicirrizina és adequada per a condimentar aliments en vinagre.Si la glicirrizina es combina amb sal de taula i glutamat monosòdic, no només pot millorar l'efecte de condiment, sinó que també estalvia la quantitat de glutamat monosòdic.La glicirrizina i la sacarina es barregen en una proporció de 3 ~ 4 ∶ 1, i després es combinen amb sacarosa i citrat de sodi per als aliments, l'efecte de dolçor és millor.
La glicirrizina té una forta propietat d'emmascarament i pot emmascarar l'amargor dels aliments.Per exemple, el seu efecte emmascarador sobre la cafeïna és 40 vegades superior al de la sacarosa.Pot reduir l'amargor del cafè.
La regalèssia també té una certa funció emulsionant a l'aigua.Quan es barreja amb sacarosa i proteïnes, pot formar una escuma fina i estable.És apte per fer refrescos, dolços, pastissos i cervesa.La glicirrizina és insoluble en greixos, de manera que quan s'utilitza en greixos (com la nata i la xocolata), s'han de prendre algunes mesures per dispersar-la uniformement.La glicirrizina també té un fort efecte de millora de l'aroma.Té un bon efecte quan s'aplica a productes lactis, xocolata, ous i begudes.
![Àcid 2-[(4-hidroxifenil)metil]propandioic](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
