Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No 41680-09-5
Informazione essenziale
[Nome di u produttu]Liquiritigenina
[pesu moleculare] 256,25338
[Nr. CAS]578-86-9
[classificazione chimica]flavoni diidroflavoni
[fonte]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[purità]> 98%, metudu di rilevazione HPLC
[proprietà]polvere gialla
[azzione farmacologica]antispasmodico, anti ulcera, antibatterico, inibitore di epatociti monoamino ossidasi
Fonte è Esistenza
Glycyrrhizin esiste principalmente in e radiche è steli di Glycyrrhiza uralensis.U cuntenutu di eicosin in Glycyrrhiza uralensis domestica cù a pelle hè di circa 7 ~ 10%, è quellu in Glycyrrhiza uralensis sbucciata hè di circa 5 ~ 9%.Dopu à l'asciugatura di licorice, hè estratta cù l'ammonia, poi cuncentrata in vacuum, precipitata cù l'acidu sulfuric, è infine cristallizata cù 95% alcolu (per quessa hè ancu chjamatu ammonium glycyrrhizinate).Pò esse ancu estratti è trasfurmati in l'acidu glycyrrhizic è dopu usatu.U metudu hè di cullà i radichi grossi è rotti di Glycyrrhiza è estratti cù l'acqua à 60 ℃.L'estrattu d'acqua ottenutu hè mischju cù l'acidu sulfuricu per furmà a precipitazione di l'acidu glycyrrhizic, è poi aghjustate u pH di a precipitazione à circa 6 cù alkali per furmà a suluzione di l'acidu glycyrrhizic.
Carattere
Glycyrrhizin hè un pezzu cristalinu biancu.Simile à a dioxzarone, a so stimulazione dolce hè più lenta chì a saccharosa, va più lenta, è a durazione di dulcezza hè più longa.Quandu una piccula quantità di glycyrrhizin hè spartutu cù saccarosa, 20% menu di saccarosi pò esse usata, mentre chì a dulcezza ùn hè micca cambiata.Glycyrrhizin stessu ùn cuntene sustanzi aromatichi, ma hà l'effettu di rinfurzà l'aroma.A dulcezza di glycyrrhizin hè 200 ~ 500 volte quella di saccarosi, ma hà un sapori spiciali.Ùn hè micca abituatu à u sensu di infelicità cuntinuu, ma travaglia bè cù saccarosi è saccharin.Se una quantità approprita di l'acidu citricu hè aghjuntu, a dulcezza hè megliu.Perchè ùn hè micca un nutriente di i microorganisimi, ùn hè micca cusì faciule di pruvucà a fermentazione cum'è i zuccheri.Sustituitu u zuccaru cù glicirrizina in i prudutti marinati pò evità i fenomeni di fermentazione, decolorazione è indurimentu.
Sicurezza
Licorice hè un cundimentu tradiziunale è a medicina tradiziunale cinese in Cina.Cum'è un antidotu è cundimentu dapoi l'antichità, u licorice ùn hè micca truvatu per esse dannusu à u corpu umanu.A so quantità di usu normale hè sicura.
Applicazione
U polveru di licorice hè spessu usatu cum'è un agentu di stagionatura per dà l'alimentu cù dolcezza è un sapori unicu, cum'è licorice, olive, galanga è altri frutti secchi di spezie.L'estratto di licorice pò esse usatu per a cantina è spezia.U standard igienicu per l'usu di l'additivi alimentari in Cina (GB 2760) stipula chì l'usu di licorice hè cunservatu, condimentu, caramelle, biscotti è Minqian (fruttu friddu Cantonese), è a quantità di usu ùn hè micca limitata.
Glycyrrhizin hè un edulcorante pocu calori.A so dulcezza hè sfarente di u saccharose, vale à dì, a reazione di stimulazione dolce di glicirrizina hè più tardi, è a saccharosa hè prima.U tempu di glycyrrhizin chì pruduce l'estimulazione dolce hè apprussimatamente uguale à quellu di u sali di tavola.Per quessa, quandu glycyrrhizin è sali di tavula sò usati inseme, pò buffer a salatura di l'alimenti cù un altu cuntenutu di sali, perchè u gustu ùn serà micca troppu salatu, è pruduce una ambiguità tonda è dolce.Per quessa, a glycyrrhizin hè adattatu per a staghjunazione di l'alimenti in salame.Se a glicirrizina hè cumminata cù u salinu di table è u glutamate monosodiu, ùn pò micca solu migliurà l'effettu di staghjunamentu, ma ancu salvà a quantità di glutamate monosodiu.Glycyrrhizin è saccharin sò mischiati in u rapportu di 3 ~ 4 ∶ 1, è dopu cumminati cù saccarosi è citrate di sodiu per l'alimentariu, l'effettu di dulcezza hè megliu.
Glycyrrhizin hà una forte proprietà di maschera è pò maschera l'amarezza in l'alimentariu.Per esempiu, u so effettu masking nantu à a cafeina hè 40 volte quellu di u saccharose.Pò riduce l'amarezza in u caffè.
Licorice hà ancu una certa funzione emulsionante in l'acqua.Quandu si mischia cù saccarosi è proteini, pò furmà una scuma fina è stabile.Hè adattatu per fà bibite, dolci, torte è birra.Glycyrrhizin hè insolubile in grassu, perchè quandu hè utilizatu in grassu (cum'è crema è cioccolatu), certi misuri deve esse pigliatu per disperse in modu uniforme.Glycyrrhizin hà ancu un forte effettu di rinfurzà l'aroma.Hè un bonu effettu quandu hè appiicatu à i latticini, cioccolatu, prudutti d'ova è bevande.
![Acidu 2-[(4-idrossifenil)metil]propandioico](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
