produkty

Prášek z lékořice se často používá jako ochucovací činidlo, které dodává potravinám sladkost a jedinečnou chuť, jako je lékořice, olivy, galangal a další koření sušené ovoce.Extrakt z lékořice lze použít ke konzervování a koření.Hygienická norma pro použití potravinářských přídatných látek v Číně (GB 2760) stanoví, že rozsah použití lékořice je v konzervách, koření, bonbónech, sušenkách a Minqian (kantonské studené ovoce) a použité množství není omezeno.

Glycyrrhizin je nízkokalorické sladidlo.Jeho sladkost se liší od sacharózy, to znamená, že sladká stimulační reakce glycyrrhizinu je pozdější a sacharóza je dřívější.Doba stimulace sladkého glycyrrhizinu je zhruba stejná jako u kuchyňské soli.Pokud se tedy glycyrrhizin a kuchyňská sůl použijí společně, může tlumit slanost potravin s vysokým obsahem soli, takže chuť nebude příliš slaná a vytvoří kulatý a měkký nejednoznačnost.Glycyrrhizin je proto vhodný k dochucení nakládaných potravin.Pokud se glycyrrhizin zkombinuje s kuchyňskou solí a glutamanem sodným, může to nejen zlepšit efekt koření, ale také ušetřit množství glutamanu sodného.Glycyrrhizin a sacharin se smíchají v poměru 3 ~ 4 ∶ 1 a poté se do jídla kombinují se sacharózou a citrátem sodným, účinek sladkosti je lepší.

Glycyrrhizin má silnou maskovací schopnost a může maskovat hořkost v jídle.Například jeho maskovací účinek na kofein je 40krát vyšší než u sacharózy.Dokáže snížit hořkost kávy.

Lékořice má také určitou emulgační funkci ve vodě.Po smíchání se sacharózou a proteinem může vytvořit jemnou a stabilní pěnu.Je vhodný pro výrobu nealko nápojů, cukrovinek, koláčů a piva.Glycyrrhizin je nerozpustný v tucích, takže když se používá v tuku (jako je smetana a čokoláda), je třeba přijmout určitá opatření, aby se rovnoměrně rozptýlil.Glycyrrhizin má také silný účinek zesilující aroma.Má dobrý účinek při aplikaci na mléčné výrobky, čokoládu, vaječné výrobky a nápoje.