Produkter

Lakridspulver bruges ofte som et krydderi til at give mad sødme og unik smag, såsom lakrids, oliven, galangal og andre krydderier, tørrede frugter.Lakridsekstrakt kan bruges til konservering og krydderi.Den hygiejniske standard for brugen af ​​fødevaretilsætningsstoffer i Kina (GB 2760) foreskriver, at anvendelsesomfanget af lakrids er dåse, krydderier, slik, kiks og Minqian (kantonesisk kold frugt), og brugsmængden er ikke begrænset.

Glycyrrhizin er et sødemiddel med lavt kalorieindhold.Dens sødme er forskellig fra saccharose, det vil sige, at glycyrrhizins søde stimuleringsreaktion er senere, og saccharose er tidligere.Tidspunktet for glycyrrhizin, der producerer sød stimulation, er nogenlunde det samme som for bordsalt.Derfor, når glycyrrhizin og bordsalt bruges sammen, kan det buffer saltheden af ​​fødevarer med højt saltindhold, så smagen ikke bliver for salt, og give en rund og blød tvetydighed.Derfor er glycyrrhizin velegnet til krydring af syltede fødevarer.Hvis glycyrrhizin kombineres med bordsalt og mononatriumglutamat, kan det ikke kun forbedre kryddereffekten, men også spare mængden af ​​mononatriumglutamat.Glycyrrhizin og saccharin blandes i forholdet 3 ~ 4 ∶ 1, og kombineres derefter med saccharose og natriumcitrat til mad, sødmeeffekten er bedre.

Glycyrrhizin har en stærk maskerende egenskab og kan maskere bitterheden i maden.For eksempel er dens maskeringseffekt på koffein 40 gange så stor som saccharose.Det kan reducere bitterheden i kaffe.

Lakrids har også en vis emulgerende funktion i vand.Når det blandes med saccharose og protein, kan det danne et fint og stabilt skum.Den er velegnet til fremstilling af sodavand, slik, kager og øl.Glycyrrhizin er uopløseligt i fedt, så når det bruges i fedt (såsom fløde og chokolade), bør der tages nogle forholdsregler for at sprede det jævnt.Glycyrrhizin har også en stærk aromaforstærkende effekt.Det har en god effekt, når det påføres mejeriprodukter, chokolade, ægprodukter og drikkevarer.