Liquiritigenin/Glycyrrhizin Cas Nr. 41680-09-5
Wichtige Informationen
[Produktname]Liquiritigenin
[Molekulargewicht] 256.25338
[CAS-Nr.]578-86-9
[chemische Klassifizierung]Flavone Dihydroflavone
[Quelle]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[Reinheit]> 98 %, Nachweismethode HPLC
[Eigenschaften]gelbes Pulver
[pharmakologische Wirkung]krampflösend, gegen Geschwüre, antibakteriell, Hepatozyten-Monoaminoxidase-Hemmer
Quelle und Existenz
Glycyrrhizin kommt hauptsächlich in den Wurzeln und Stängeln von Glycyrrhiza uralensis vor.Der Gehalt an Eicosin in heimischer Glycyrrhiza uralensis mit Haut beträgt etwa 7–10 % und in geschälter Glycyrrhiza uralensis etwa 5–9 %.Nach dem Trocknen von Süßholz wird es mit Ammoniak extrahiert, dann im Vakuum konzentriert, mit Schwefelsäure ausgefällt und schließlich mit 95%igem Alkohol kristallisiert (daher wird es auch als Ammoniumglycyrrhizinat bezeichnet).Es kann auch extrahiert und zu Glycyrrhizinsäure verarbeitet und dann verwendet werden.Die Methode besteht darin, die groben und gebrochenen Wurzeln von Glycyrrhiza zu sammeln und sie mit Wasser bei 60 ° C zu extrahieren.Der erhaltene Wasserextrakt wird mit Schwefelsäure gemischt, um eine Glycyrrhizinsäure-Fällung zu bilden, und dann wird der pH-Wert der Fällung mit Alkali auf etwa 6 eingestellt, um eine Glycyrrhizinsäure-Lösung zu bilden.
Charakter
Glycyrrhizin ist ein weißes kristallines Pulver.Ähnlich wie bei Dioxzaron ist seine süße Stimulation langsamer als bei Saccharose, geht langsamer und die Dauer der Süße ist länger.Wenn eine kleine Menge Glycyrrhizin mit Saccharose geteilt wird, kann 20 % weniger Saccharose verwendet werden, während die Süße unverändert bleibt.Glycyrrhizin selbst enthält keine Aromastoffe, wirkt aber aromaverstärkend.Die Süße von Glycyrrhizin ist 200 bis 500 mal so hoch wie die von Saccharose, aber es hat einen besonderen Geschmack.Es ist nicht an das Gefühl ständiger Unzufriedenheit gewöhnt, aber es funktioniert gut mit Saccharose und Saccharin.Wenn eine angemessene Menge Zitronensäure hinzugefügt wird, ist die Süße besser.Da es kein Nährstoff für Mikroorganismen ist, ist es nicht so einfach, eine Fermentation zu verursachen wie Zucker.Durch das Ersetzen von Zucker durch Glycyrrhizin in eingelegten Produkten können die Phänomene der Fermentation, Verfärbung und Verhärtung vermieden werden.
Sicherheit
Süßholz ist ein traditionelles Gewürz und traditionelle chinesische Medizin in China.Als Gegenmittel und Gewürz seit der Antike wurde Lakritz nicht als schädlich für den menschlichen Körper befunden.Seine normale Gebrauchsmenge ist sicher.
Anwendung
Lakritzpulver wird oft als Würzmittel verwendet, um Lebensmitteln Süße und einzigartigen Geschmack zu verleihen, wie z. B. Lakritze, Oliven, Galgant und andere gewürzte Trockenfrüchte.Süßholzextrakt kann zum Konservieren und Gewürzen verwendet werden.Der Hygienestandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen in China (GB 2760) schreibt vor, dass der Verwendungsbereich von Lakritz Dosen, Gewürze, Süßigkeiten, Kekse und Minqian (kantonesische Kaltfrüchte) umfasst und die Verwendungsmenge nicht begrenzt ist.
Glycyrrhizin ist ein kalorienarmer Süßstoff.Seine Süße unterscheidet sich von Saccharose, das heißt, die süße Stimulationsreaktion von Glycyrrhizin ist später und Saccharose früher.Die Zeit, in der Glycyrrhizin eine süße Stimulation erzeugt, ist ungefähr die gleiche wie die von Kochsalz.Wenn Glycyrrhizin und Kochsalz zusammen verwendet werden, kann es daher die Salzigkeit von Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt abpuffern, so dass der Geschmack nicht zu salzig ist, und eine runde und weiche Mehrdeutigkeit erzeugen.Daher eignet sich Glycyrrhizin zum Würzen von eingelegten Speisen.Wird Glycyrrhizin mit Kochsalz und Mononatriumglutamat kombiniert, kann es nicht nur die Würzwirkung verbessern, sondern auch die Menge an Mononatriumglutamat einsparen.Glycyrrhizin und Saccharin werden im Verhältnis 3 ~ 4 ∶ 1 gemischt und dann mit Saccharose und Natriumcitrat für Lebensmittel kombiniert, der Süßeeffekt ist besser.
Glycyrrhizin hat eine starke Maskierungseigenschaft und kann die Bitterkeit in Lebensmitteln maskieren.Beispielsweise ist seine maskierende Wirkung auf Koffein 40-mal höher als die von Saccharose.Es kann die Bitterkeit im Kaffee reduzieren.
Süßholz hat auch eine gewisse emulgierende Funktion in Wasser.Wenn es mit Saccharose und Protein gemischt wird, kann es einen feinen und stabilen Schaum bilden.Es eignet sich für die Zubereitung von Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Kuchen und Bier.Glycyrrhizin ist in Fett unlöslich. Wenn es also in Fett (wie Sahne und Schokolade) verwendet wird, sollten einige Maßnahmen ergriffen werden, um es gleichmäßig zu verteilen.Glycyrrhizin hat auch eine starke aromaverstärkende Wirkung.Es hat eine gute Wirkung, wenn es auf Milchprodukte, Schokolade, Eiprodukte und Getränke aufgetragen wird.
![2-[(4-Hydroxyphenyl)methyl]propandisäure](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
