Liquiritigenina / Glicirricina Cas No. 41680-09-5
Información esencial
[nombre del producto]Liquiritigenina
[peso molecular] 256.25338
[No CAS.]578-86-9
[clasificación química]flavonas dihidroflavonas
[fuente]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[pureza]> 98 %, método de detección HPLC
[propiedades]polvo amarillo
[acción farmacológica]antiespasmódico, antiulceroso, antibacteriano, inhibidor de la monoaminooxidasa de hepatocitos
Fuente y Existencia
La glicirricina existe principalmente en las raíces y tallos de Glycyrrhiza uralensis.El contenido de eicosina en Glycyrrhiza uralensis doméstica con piel es de aproximadamente 7 ~ 10%, y en Glycyrrhiza uralensis pelada es de aproximadamente 5 ~ 9%.Después de secar el regaliz, se extrae con amoníaco, luego se concentra al vacío, se precipita con ácido sulfúrico y finalmente se cristaliza con alcohol al 95% (por lo que también se le llama glicirricinato de amonio).También se puede extraer y procesar en ácido glicirrícico y luego usarse.El método consiste en recolectar las raíces gruesas y rotas de Glycyrrhiza y extraerlas con agua a 60 ℃.El extracto de agua obtenido se mezcla con ácido sulfúrico para formar una precipitación de ácido glicirrícico y luego se ajusta el pH de la precipitación a aproximadamente 6 con álcali para formar una solución de ácido glicirrícico.
Personaje
La glicirricina es un polvo cristalino blanco.Similar a la dioxzarona, su estimulación dulce es más lenta que la sacarosa, va más lentamente y la duración de la dulzura es más prolongada.Cuando se comparte una pequeña cantidad de glicirricina con sacarosa, se puede usar un 20% menos de sacarosa, mientras que la dulzura permanece sin cambios.La glicirricina en sí no contiene sustancias aromáticas, pero tiene el efecto de potenciar el aroma.La dulzura de la glicirricina es 200 ~ 500 veces mayor que la de la sacarosa, pero tiene un sabor especial.No está acostumbrado a la sensación de infelicidad continua, pero funciona bien con sacarosa y sacarina.Si se agrega una cantidad adecuada de ácido cítrico, la dulzura es mejor.Debido a que no es un nutriente de microorganismos, no es tan fácil de provocar la fermentación como los azúcares.La sustitución del azúcar por glicirricina en los productos encurtidos puede evitar los fenómenos de fermentación, decoloración y endurecimiento.
Seguridad
El regaliz es un condimento tradicional y la medicina tradicional china en China.Como antídoto y condimento desde la antigüedad, no se ha encontrado que el regaliz sea dañino para el cuerpo humano.Su cantidad de uso normal es segura.
Solicitud
El polvo de regaliz se usa a menudo como agente condimento para dotar a los alimentos de dulzura y sabor único, como el regaliz, la aceituna, la galanga y otras frutas secas con especias.El extracto de regaliz se puede utilizar para conservas y especias.La norma higiénica para el uso de aditivos alimentarios en China (GB 2760) estipula que el ámbito de uso del regaliz es enlatado, condimento, dulces, galletas y Minqian (fruta fría cantonesa), y la cantidad de uso no está limitada.
La glicirricina es un edulcorante bajo en calorías.Su dulzura es diferente de la sacarosa, es decir, la reacción de estimulación dulce de la glicirricina es posterior y la sacarosa es anterior.El tiempo en que la glicirricina produce una estimulación dulce es aproximadamente el mismo que el de la sal de mesa.Por lo tanto, cuando la glicirricina y la sal de mesa se usan juntas, pueden amortiguar la salinidad de los alimentos con alto contenido de sal, de modo que el sabor no sea demasiado salado y produzca una ambigüedad redonda y suave.Por lo tanto, la glicirricina es adecuada para el condimento de alimentos en escabeche.Si la glicirricina se combina con sal de mesa y glutamato monosódico, no solo puede mejorar el efecto de condimento, sino también ahorrar la cantidad de glutamato monosódico.La glicirricina y la sacarina se mezclan en una proporción de 3 ~ 4 ∶ 1, y luego se combinan con sacarosa y citrato de sodio para alimentos, el efecto de dulzura es mejor.
La glicirricina tiene una fuerte propiedad de enmascaramiento y puede enmascarar el amargor de los alimentos.Por ejemplo, su efecto de enmascaramiento sobre la cafeína es 40 veces mayor que el de la sacarosa.Puede reducir la amargura en el café.
El regaliz también tiene una cierta función emulsionante en el agua.Cuando se mezcla con sacarosa y proteínas, puede formar una espuma fina y estable.Es adecuado para hacer refrescos, dulces, pasteles y cerveza.La glicirricina es insoluble en grasas, por lo que cuando se usa en grasas (como crema y chocolate), se deben tomar algunas medidas para dispersarla uniformemente.La glicirricina también tiene un fuerte efecto potenciador del aroma.Tiene un buen efecto cuando se aplica a productos lácteos, chocolate, productos de huevo y bebidas.
![Ácido 2-[(4-hidroxifenil)metil]propanodioico](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
