محصولات

پودر شیرین بیان اغلب به عنوان یک چاشنی برای اعطای شیرینی و طعم منحصر به فرد به مواد غذایی مانند شیرین بیان، زیتون، گلنگال و سایر میوه های خشک ادویه استفاده می شود.از عصاره شیرین بیان می توان برای کنسرو و ادویه استفاده کرد.استاندارد بهداشتی برای استفاده از افزودنی های غذایی در چین (GB 2760) تصریح می کند که دامنه استفاده از شیرین بیان کنسرو، چاشنی، آب نبات، بیسکویت و Minqian (میوه سرد کانتونی) است و مقدار مصرف آن محدودیتی ندارد.

گلیسیریزین یک شیرین کننده کم کالری است.شیرینی آن با ساکارز متفاوت است، یعنی واکنش تحریک شیرین گلیسیریزین دیرتر است و ساکارز زودتر.زمان تولید تحریک شیرین گلیسیریزین تقریباً مشابه نمک خوراکی است.بنابراین وقتی از گلیسیریزین و نمک خوراکی با هم استفاده می‌شود، می‌تواند شوری مواد غذایی با نمک زیاد را مهار کند تا طعم آن خیلی شور نباشد و ابهامی گرد و نرم ایجاد کند.بنابراین گلیسیریزین برای چاشنی غذاهای ترشی مناسب است.اگر گلیسیریزین با نمک خوراکی و مونوسدیم گلوتامات ترکیب شود، نه تنها می تواند اثر چاشنی را بهبود بخشد، بلکه در مقدار مونوسدیم گلوتامات نیز صرفه جویی می کند.گلیسیریزین و ساخارین به نسبت 3 ~ 4 ∶ 1 مخلوط می شوند و سپس با ساکارز و سیترات سدیم برای غذا ترکیب می شوند ، اثر شیرینی بهتری دارند.

گلیسیریزین خاصیت پوشانندگی قوی دارد و می تواند تلخی غذا را بپوشاند.به عنوان مثال، اثر پوششی آن بر روی کافئین 40 برابر ساکارز است.می تواند تلخی قهوه را کاهش دهد.

شیرین بیان همچنین دارای عملکرد امولسیون کنندگی خاصی در آب است.هنگامی که با ساکارز و پروتئین مخلوط می شود، می تواند یک کف خوب و پایدار ایجاد کند.برای تهیه نوشابه، شیرینی، کیک و آبجو مناسب است.گلیسیریزین در چربی نامحلول است، بنابراین زمانی که از آن در چربی (مانند خامه و شکلات) استفاده می شود، باید اقداماتی برای پراکندگی یکنواخت آن انجام شود.گلیسیریزین همچنین دارای اثر تقویت کننده عطر قوی است.وقتی روی محصولات لبنی، شکلات، محصولات تخم مرغ و نوشیدنی ها استفاده شود، تأثیر خوبی دارد.