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Brève description:

Le kaempférol est également connu sous le nom de «camphényl alcool».Les flavonoïdes font partie des alcools.Il a été détecté dans le thé en 1937. La plupart des glycosides ont été isolés en 1953.

Le kaempférol dans le thé est principalement combiné avec du glucose, du rhamnose et du galactose pour former des glycosides, et il existe peu d'états libres.La teneur est de 0,1% à 0,4% du poids sec du thé et le thé de printemps est supérieur au thé d'été.Les glycosides de kaempférol séparés comprennent principalement le kaempférol-3-rhamnoside, le kaempférol-3-rhamnoside, le kaempférol-3-glucoside, le triglucoside de kaempférol, etc. La plupart d'entre eux sont des cristaux jaunes, qui peuvent être dissous dans l'eau, le méthanol et l'éthanol.Ils jouent un certain rôle dans la formation de la couleur de la soupe au thé vert.Dans le processus de fabrication du thé, le glycoside de kaempférol est partiellement hydrolysé sous l'action de la chaleur et de l'enzyme pour se libérer en kaempférol et en divers sucres afin de réduire une certaine amertume.