Liquiritigénine / Glycyrrhizine Cas No. 41680-09-5
Information essentielle
[nom du produit]Liquiritigénine
[masse moléculaire] 256.25338
[N ° CAS.]578-86-9
[classement chimique]flavones dihydroflavones
[la source]Glycyrrhiza uralensis Poisson
[pureté]> 98%, méthode de détection HPLC
[Propriétés]poudre jaune
[action pharmacologique]antispasmodique, anti ulcère, antibactérien, inhibiteur de la monoamine oxydase des hépatocytes
Origine et Existence
La glycyrrhizine existe principalement dans les racines et les tiges de Glycyrrhiza uralensis.La teneur en eicosine dans la Glycyrrhiza uralensis domestique avec peau est d'environ 7 à 10 %, et celle dans la Glycyrrhiza uralensis pelée est d'environ 5 à 9 %.Après séchage de la réglisse, elle est extraite à l'ammoniaque, puis concentrée sous vide, précipitée à l'acide sulfurique, et enfin cristallisée avec de l'alcool à 95 % (on l'appelle aussi glycyrrhizinate d'ammonium).Il peut également être extrait et transformé en acide glycyrrhizique puis utilisé.La méthode consiste à collecter les racines grossières et cassées de Glycyrrhiza et à les extraire avec de l'eau à 60°C.L'extrait aqueux obtenu est mélangé avec de l'acide sulfurique pour former une précipitation d'acide glycyrrhizique, puis ajuster le pH de la précipitation à environ 6 avec un alcali pour former une solution d'acide glycyrrhizique.
Personnage
La glycyrrhizine est une poudre cristalline blanche.Semblable à la dioxzarone, sa stimulation sucrée est plus lente que le saccharose, va plus lentement et la durée de la douceur est plus longue.Lorsqu'une petite quantité de glycyrrhizine est partagée avec du saccharose, 20% de saccharose en moins peut être utilisé, tandis que la douceur reste inchangée.La glycyrrhizine elle-même ne contient pas de substances aromatiques, mais a pour effet d'améliorer l'arôme.La douceur de la glycyrrhizine est de 200 à 500 fois supérieure à celle du saccharose, mais elle a une saveur particulière.Il n'est pas habitué au sentiment de malheur continu, mais il fonctionne bien avec le saccharose et la saccharine.Si une quantité appropriée d'acide citrique est ajoutée, la douceur est meilleure.Comme il ne s'agit pas d'un nutriment pour les micro-organismes, il n'est pas aussi facile de provoquer une fermentation que les sucres.Le remplacement du sucre par la glycyrrhizine dans les produits marinés permet d'éviter les phénomènes de fermentation, de décoloration et de durcissement.
Sécurité
La réglisse est un condiment traditionnel et la médecine traditionnelle chinoise en Chine.En tant qu'antidote et condiment depuis l'Antiquité, la réglisse ne s'est pas avérée nocive pour le corps humain.Sa quantité d'utilisation normale est sans danger.
Application
La poudre de réglisse est souvent utilisée comme assaisonnement pour doter les aliments d'une douceur et d'une saveur uniques, comme la réglisse, l'olive, le galanga et d'autres fruits secs épicés.L'extrait de réglisse peut être utilisé pour la mise en conserve et les épices.La norme d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires en Chine (GB 2760) stipule que la portée d'utilisation de la réglisse est la conserve, l'assaisonnement, les bonbons, les biscuits et le Minqian (fruit froid cantonais), et la quantité d'utilisation n'est pas limitée.
La glycyrrhizine est un édulcorant hypocalorique.Sa douceur est différente de celle du saccharose, c'est-à-dire que la réaction de stimulation sucrée de la glycyrrhizine est plus tardive et que le saccharose est plus précoce.Le temps pendant lequel la glycyrrhizine produit une stimulation sucrée est à peu près le même que celui du sel de table.Par conséquent, lorsque la glycyrrhizine et le sel de table sont utilisés ensemble, ils peuvent tamponner la salinité des aliments à forte teneur en sel, de sorte que le goût ne soit pas trop salé et produire une ambiguïté ronde et douce.Par conséquent, la glycyrrhizine convient à l'assaisonnement des aliments marinés.Si la glycyrrhizine est combinée avec du sel de table et du glutamate monosodique, elle peut non seulement améliorer l'effet d'assaisonnement, mais également économiser la quantité de glutamate monosodique.La glycyrrhizine et la saccharine sont mélangées dans un rapport de 3 ~ 4 ∶ 1, puis combinées avec du saccharose et du citrate de sodium pour les aliments, l'effet sucré est meilleur.
La glycyrrhizine a une forte propriété masquante et peut masquer l'amertume des aliments.Par exemple, son effet masquant sur la caféine est 40 fois supérieur à celui du saccharose.Il peut réduire l'amertume du café.
La réglisse a également une certaine fonction émulsifiante dans l'eau.Lorsqu'il est mélangé avec du saccharose et des protéines, il peut former une mousse fine et stable.Il convient à la fabrication de boissons gazeuses, de bonbons, de gâteaux et de bière.La glycyrrhizine est insoluble dans les graisses, donc lorsqu'elle est utilisée dans les graisses (comme la crème et le chocolat), certaines mesures doivent être prises pour la disperser uniformément.La glycyrrhizine a également un fort effet améliorant l'arôme.Il a un bon effet lorsqu'il est appliqué sur les produits laitiers, le chocolat, les ovoproduits et les boissons.
![Acide 2-[(4-hydroxyphényl)méthyl]propanedioïque](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
