Liquiritigenina / Glicirrizina Cas no 41680-09-5
Información esencial
[nome do produto]Liquiritigenina
[peso molecular] 256,25338
[Nº CAS]578-86-9
[Clasificación química]flavonas dihidroflavonas
[fonte]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[pureza]> 98%, método de detección HPLC
[propiedades]po amarelo
[acción farmacolóxica]antiespasmódico, anti úlcera, antibacteriano, inhibidor de hepatocitos monoaminooxidase
Fonte e Existencia
A glicirricina existe principalmente nas raíces e nos talos de Glycyrrhiza uralensis.O contido de eicosina na Glycyrrhiza uralensis doméstica con pel é de aproximadamente 7 ~ 10%, e na Glycyrrhiza uralensis pelada é de aproximadamente 5 ~ 9%.Despois de secar o regaliz, extráese con amoníaco, despois concéntrase ao baleiro, precipitouse con ácido sulfúrico e, finalmente, cristalízase con alcohol ao 95% (por iso tamén se lle chama glicirrizinato de amonio).Tamén se pode extraer e procesar en ácido glicirrícico e despois usar.O método consiste en recoller as raíces grosas e rotas de Glycyrrhiza e extraelas con auga a 60 ℃.O extracto de auga obtido mestúrase con ácido sulfúrico para formar a precipitación de ácido glicirrícico e, a continuación, axusta o pH da precipitación a uns 6 con álcali para formar a solución de ácido glicirrícico.
Personaxe
A glicirricina é un po cristalino branco.Semellante á dioxzarona, a súa estimulación doce é máis lenta que a sacarosa, vai máis lenta e a duración da dozura é máis longa.Cando se comparte unha pequena cantidade de glicirricina coa sacarosa, pódese usar un 20% menos de sacarosa, mentres que a dozura permanece inalterada.A glicirricina en si non contén substancias aromáticas, pero ten o efecto de mellorar o aroma.A dozura da glicirricina é 200 ~ 500 veces a da sacarosa, pero ten un sabor especial.Non está acostumado á sensación de infelicidade continua, pero funciona ben coa sacarosa e a sacarina.Se se engade unha cantidade adecuada de ácido cítrico, a dozura é mellor.Debido a que non é un nutriente de microorganismos, non é tan fácil provocar a fermentación como os azucres.A substitución do azucre por glicirricina nos produtos en conserva pode evitar os fenómenos de fermentación, decoloración e endurecemento.
Seguridade
O regaliz é un condimento tradicional e a medicina tradicional chinesa en China.Como antídoto e condimento desde tempos antigos, o regaliz non se atopou para ser prexudicial para o corpo humano.A súa cantidade de uso normal é segura.
Aplicación
O alcaçuz en po úsase a miúdo como axente de condimento para dotar aos alimentos de dozura e sabor único, como o regaliz, a oliva, o galanga e outros froitos secos especiados.O extracto de regaliz pódese usar para conservar e condimentar.O estándar de hixiene para o uso de aditivos alimentarios en China (GB 2760) estipula que o uso do regaliz é enlatados, condimentos, doces, galletas e Minqian (froita fría cantonés), e a cantidade de uso non está limitada.
A glicirricina é un edulcorante baixo en calorías.A súa dozura é diferente da sacarosa, é dicir, a reacción de estimulación doce da glicirricina é máis tardía e a sacarosa é máis temperá.O tempo en que a glicirricina produce estimulación doce é aproximadamente o mesmo que o do sal de mesa.Polo tanto, cando se usan a glicirricina e o sal de mesa xuntos, pode amortiguar a salinidade dos alimentos con alto contido en sal, de xeito que o sabor non será demasiado salgado e produce unha ambigüidade redonda e suave.Polo tanto, a glicirricina é adecuada para condimentar alimentos en conserva.Se a glicirricina se combina con sal de mesa e glutamato monosódico, non só pode mellorar o efecto de condimento, senón tamén aforrar a cantidade de glutamato monosódico.A glicirricina e a sacarina mestúranse nunha proporción de 3 ~ 4 ∶ 1, e despois combínanse con sacarosa e citrato de sodio para alimentos, o efecto dozura é mellor.
A glicirricina ten unha forte propiedade de enmascaramento e pode enmascarar o amargor dos alimentos.Por exemplo, o seu efecto de enmascaramento sobre a cafeína é 40 veces o da sacarosa.Pode reducir o amargor do café.
O regaliz tamén ten unha certa función emulsionante na auga.Cando se mestura con sacarosa e proteínas, pode formar unha escuma fina e estable.É axeitado para facer refrescos, doces, bolos e cervexa.A glicirricina é insoluble en graxa, polo que cando se usa en graxa (como nata e chocolate), hai que tomar algunhas medidas para dispersala uniformemente.A glicirricina tamén ten un forte efecto de mellora do aroma.Ten un bo efecto cando se aplica a produtos lácteos, chocolate, ovos e bebidas.
![Ácido 2-[(4-hidroxifenil)metil]propanodioico](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
