ઉત્પાદનો

લિકરિસ પાવડરનો ઉપયોગ ઘણીવાર પકવવાના એજન્ટ તરીકે ખોરાકને મીઠાશ અને અનન્ય સ્વાદ, જેમ કે લિકરિસ, ઓલિવ, ગેલંગલ અને અન્ય મસાલા સૂકા ફળો સાથે આપવા માટે થાય છે.લિકરિસ અર્કનો ઉપયોગ કેનિંગ અને મસાલા માટે કરી શકાય છે.ચાઇનામાં ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટેનું આરોગ્યપ્રદ ધોરણ (GB 2760) નક્કી કરે છે કે લિકરિસના ઉપયોગનો અવકાશ તૈયાર, મસાલા, કેન્ડી, બિસ્કિટ અને મિંકિયાન (કેન્ટોનીઝ ઠંડા ફળ) છે અને ઉપયોગની માત્રા મર્યાદિત નથી.

Glycyrrhizin એ ઓછી કેલરીવાળું સ્વીટનર છે.તેની મીઠાશ સુક્રોઝથી અલગ છે, એટલે કે, ગ્લાયસિરીઝિનની મીઠી ઉત્તેજના પ્રતિક્રિયા પછીની છે, અને સુક્રોઝ પહેલાની છે.મીઠી ઉત્તેજના ઉત્પન્ન કરતી ગ્લાયસિરિઝિનનો સમય લગભગ ટેબલ સોલ્ટ જેટલો જ છે.તેથી, જ્યારે ગ્લાયસિરિઝિન અને ટેબલ મીઠુંનો એકસાથે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ઉચ્ચ મીઠાની સામગ્રીવાળા ખોરાકની ખારાશને બફર કરી શકે છે, જેથી તેનો સ્વાદ વધુ ખારો નહીં હોય, અને ગોળાકાર અને નરમ અસ્પષ્ટતા પેદા કરે છે.તેથી, અથાણાંવાળા ખોરાકની પકવવા માટે ગ્લાયસિરિઝિન યોગ્ય છે.જો glycyrrhizin ને ટેબલ સોલ્ટ અને મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ સાથે જોડવામાં આવે તો તે માત્ર પકવવાની અસરને સુધારી શકે છે, પરંતુ મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટની માત્રાને પણ બચાવી શકે છે.Glycyrrhizin અને saccharin ને 3 ~ 4 ∶ 1 ના ગુણોત્તરમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને પછી ખોરાક માટે સુક્રોઝ અને સોડિયમ સાઇટ્રેટ સાથે જોડવામાં આવે છે, મીઠાશની અસર વધુ સારી છે.

Glycyrrhizin મજબૂત માસ્કિંગ ગુણધર્મ ધરાવે છે અને ખોરાકમાં કડવાશને ઢાંકી શકે છે.ઉદાહરણ તરીકે, કેફીન પર તેની માસ્કિંગ અસર સુક્રોઝ કરતા 40 ગણી છે.તે કોફીમાં રહેલી કડવાશને ઘટાડી શકે છે.

લીકોરીસમાં પાણીમાં ચોક્કસ ઇમલ્સિફાઇંગ ફંક્શન પણ હોય છે.જ્યારે સુક્રોઝ અને પ્રોટીન સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સુંદર અને સ્થિર ફીણ બનાવી શકે છે.તે હળવા પીણાં, મીઠાઈઓ, કેક અને બીયર બનાવવા માટે યોગ્ય છે.Glycyrrhizin ચરબીમાં અદ્રાવ્ય છે, તેથી જ્યારે તેનો ઉપયોગ ચરબી (જેમ કે ક્રીમ અને ચોકલેટ)માં કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સરખી રીતે વિખેરવા માટે કેટલાક પગલાં લેવા જોઈએ.Glycyrrhizin પણ મજબૂત સુગંધ વધારતી અસર ધરાવે છે.જ્યારે ડેરી ઉત્પાદનો, ચોકલેટ, ઇંડા ઉત્પાદનો અને પીણાં પર લાગુ કરવામાં આવે ત્યારે તેની સારી અસર થાય છે.