Termékek

Az édesgyökérport gyakran használják fűszerként, hogy édességet és egyedi ízt adjanak az ételeknek, például édesgyökérnek, olívabogyónak, galangalnak és más fűszeres szárított gyümölcsöknek.Az édesgyökér kivonat befőzéshez és fűszerezéshez használható.Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó kínai higiéniai szabvány (GB 2760) előírja, hogy az édesgyökér felhasználási köre konzerv, fűszerezés, cukorka, keksz és minqian (kantoni hideg gyümölcs), és a felhasználás mennyisége nincs korlátozva.

A glicirhizin alacsony kalóriatartalmú édesítőszer.Édessége eltér a szacharóztól, vagyis a glicirrhizin édes stimulációs reakciója későbbi, a szacharózé pedig korábbi.Az édes stimulációt előidéző ​​glicirrhizin ideje nagyjából megegyezik az asztali sóéval.Ezért a glicirrizint és a konyhasót együtt alkalmazva pufferelheti a magas sótartalmú élelmiszerek sósságát, így az íze nem lesz túl sós, és kerek és lágy kétértelműséget eredményez.Ezért a glicirrhizin alkalmas pácolt ételek fűszerezésére.Ha a glicirrhizint konyhasóval és mononátrium-glutamáttal kombináljuk, az nemcsak a fűszerezési hatást javíthatja, hanem a mononátrium-glutamát mennyiségét is megtakaríthatja.A glicirrhizint és a szacharint 3 ~ 4 ∶ 1 arányban összekeverjük, majd szacharózzal és nátrium-citráttal kombinálva az étkezéshez jobb édesítő hatás érhető el.

A glicerizin erősen elfedi, és elfedheti az ételek keserűségét.Például a koffein fedő hatása 40-szerese a szacharóznak.Csökkentheti a kávé keserűségét.

Az édesgyökér vízben bizonyos emulgeáló funkcióval is rendelkezik.Szacharózzal és fehérjével keverve finom és stabil habot képezhet.Üdítőitalok, édességek, sütemények, sör készítésére alkalmas.A glicirizin zsírban nem oldódik, ezért ha zsírban (például tejszínben és csokoládéban) használják, bizonyos intézkedéseket kell tenni az egyenletes eloszlás érdekében.A glicirhizin erős aromafokozó hatással is rendelkezik.Jó hatással van tejtermékekre, csokoládéra, tojástermékekre és italokra alkalmazva.