Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No 41680-09-5
Հիմնական տեղեկություններ
[ապրանքային անուն]Լիկվիրիտիգենին
[մոլեկուլային քաշ] 256.25338
[CAS No.]578-86-9
[քիմիական դասակարգում]ֆլավոններ դիհիդրոֆլավոններ
[աղբյուր]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[մաքրություն]> 98%, հայտնաբերման մեթոդ HPLC
[հատկություններ]դեղին փոշի
[դեղաբանական ազդեցություն]հակասպազմոդիկ, հակախոցային, հակաբակտերիալ, հեպատոցիտների մոնոամին օքսիդազի ինհիբիտոր
Աղբյուրը և գոյությունը
Գլիցիրրիզինը հիմնականում առկա է Glycyrrhiza uralensis-ի արմատներում և ցողուններում։Կենցաղային Glycyrrhiza uralensis-ում էիկոզինի պարունակությունը մաշկի հետ կազմում է մոտ 7-10%, իսկ կեղևավորված Glycyrrhiza uralensis-ում մոտ 5-9% է:Սուրճը չորացնելուց հետո այն արդյունահանվում է ամոնիակով, ապա խտացնում վակուումում, նստեցնում ծծմբաթթվով և վերջապես բյուրեղացնում 95% ալկոհոլով (այսպես կոչվում է նաև ամոնիումի գլիկիրիզինատ)։Այն կարող է նաև արդյունահանվել և վերամշակվել գլիկիրիզաթթվի, այնուհետև օգտագործել:Մեթոդը գլիցիրիզայի կոպիտ և կոտրված արմատները հավաքելն ու 60 ℃ ջրով հանելն է։Ստացված ջրային էքստրակտը խառնում են ծծմբաթթվի հետ՝ առաջացնելով գլիկիրիզաթթվի տեղումներ, իսկ հետո տեղումների pH-ը կարգավորվում է մոտ 6-ի՝ ալկալիներով՝ առաջացնելով գլիկիրիզաթթվի լուծույթ:
Բնավորություն
Գլիցիրրիզինը սպիտակ բյուրեղային փոշի է:Դիօքսզարոնի նման, նրա քաղցր խթանումը ավելի դանդաղ է, քան սախարոզը, ավելի դանդաղ է ընթանում, և քաղցրության տևողությունը ավելի երկար է:Երբ փոքր քանակությամբ գլիցիրիզին համօգտագործվում է սախարոզայի հետ, կարելի է օգտագործել 20%-ով պակաս սախարոզա, մինչդեռ քաղցրությունը մնում է անփոփոխ:Գլիցիրրիզինը ինքնին չի պարունակում բուրավետ նյութեր, բայց ունի բույրը ուժեղացնելու ազդեցություն:Գլիցիրիզինի քաղցրությունը 200-500 անգամ գերազանցում է սախարոզին, բայց այն ունի յուրահատուկ համ:Այն սովոր չէ շարունակական դժբախտության զգացմանը, բայց լավ է աշխատում սախարոզայի և սախարինի հետ։Եթե ավելացնեն համապատասխան քանակությամբ կիտրոնաթթու, ապա քաղցրությունն ավելի լավ է:Քանի որ դա միկրոօրգանիզմների սնուցիչ չէ, այնքան հեշտ չէ խմորում առաջացնել, որքան շաքարները:Մարինացված մթերքներում շաքարը գլիցիրրիզինով փոխարինելը կարող է խուսափել խմորման, գունաթափման և կարծրացման երևույթներից։
Անվտանգություն
Licorice-ը ավանդական համեմունք է և չինական ավանդական դեղամիջոց:Հին ժամանակներից ի վեր, որպես հակաթույն և համեմունք, լիկյորը չի հայտնաբերվել, որ վնասակար է մարդու մարմնի համար:Դրա նորմալ օգտագործման չափը անվտանգ է:
Դիմում
Քաղցրավենիքի փոշին հաճախ օգտագործվում է որպես համեմունք՝ սննդամթերքին քաղցրություն և յուրահատուկ բուրմունք պարգևելու համար, ինչպիսիք են լորձաթաղանթը, ձիթապտուղը, գալանգալը և այլ համեմունքային չոր մրգեր:Licorice-ի մզվածքը կարող է օգտագործվել պահածոյացման և համեմունքների համար:Չինաստանում սննդային հավելումների օգտագործման հիգիենիկ ստանդարտը (GB 2760) սահմանում է, որ լիկյորի օգտագործման շրջանակը պահածոյացված է, համեմունքներ, կոնֆետներ, թխվածքաբլիթներ և Minqian (կանտոնական սառը միրգ), և օգտագործման քանակը սահմանափակված չէ:
Գլիցիրրիզինը ցածր կալորիականությամբ քաղցրացուցիչ է:Նրա քաղցրությունը տարբերվում է սախարոզից, այսինքն՝ գլիցիրիզինի քաղցր խթանման ռեակցիան ավելի ուշ է, իսկ սախարոզը ավելի վաղ։Քաղցրավենիքի խթանման գլիցիրիզինի ժամանակը մոտավորապես նույնն է, ինչ կերակրի աղի ժամանակին:Հետևաբար, երբ գլիցիրիզինը և կերակրի աղը օգտագործվում են միասին, այն կարող է կարգավորել աղի բարձր պարունակությամբ մթերքների աղը, որպեսզի համը շատ աղի չլինի և առաջացնի կլոր և փափուկ երկիմաստություն:Ուստի գլիցիրրիզինը հարմար է թթու մթերքների համեմունքների համար։Եթե գլիցիրրիզինը համակցված է կերակրի աղի և մոնոնատրիումի գլյուտամատի հետ, այն կարող է ոչ միայն բարելավել համեմունքների ազդեցությունը, այլև խնայել մոնոսոդիումի գլուտամատի քանակը:Գլիցիրիզինը և սախարինը խառնվում են 3 ~ 4 ∶ 1 հարաբերակցությամբ, այնուհետև սննդի համար զուգակցվում են սախարոզայի և նատրիումի ցիտրատի հետ, քաղցրության ազդեցությունն ավելի լավ է:
Գլիցիրրիզինը ուժեղ քողարկող հատկություն ունի և կարող է քողարկել սննդի դառնությունը:Օրինակ, կոֆեինի վրա դրա դիմակավոր ազդեցությունը 40 անգամ ավելի է, քան սախարոզը:Այն կարող է նվազեցնել սուրճի դառնությունը։
Ջրում լորձաթաղանթը նաև որոշակի էմուլգացնող ֆունկցիա ունի։Սախարոզայի և սպիտակուցի հետ խառնվելիս այն կարող է ձևավորել նուրբ և կայուն փրփուր:Հարմար է զովացուցիչ ըմպելիքների, քաղցրավենիքի, տորթերի և գարեջրի պատրաստման համար։Գլիցիրիզինը ճարպի մեջ անլուծելի է, ուստի, երբ այն օգտագործվում է ճարպի մեջ (օրինակ՝ սերուցք և շոկոլադ), պետք է որոշ միջոցներ ձեռնարկվեն՝ այն հավասարապես ցրելու համար:Գլիցիրրիզինը նաև ունի բույրը ուժեղացնող ուժեղ ազդեցություն:Այն լավ ազդեցություն է ունենում, երբ կիրառվում է կաթնամթերքի, շոկոլադի, ձվի մթերքների և ըմպելիքների վրա։
![2-[(4-հիդրօքսիֆենիլ)մեթիլ]պրոպանիդիաթթու](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
