Vörur

Lakkrísduft er oft notað sem krydd til að gefa matnum sætleika og einstakt bragð, eins og lakkrís, ólífu, galangal og aðra kryddþurrkaða ávexti.Hægt er að nota lakkrísseyði til niðursuðu og krydda.Hreinlætisstaðallinn fyrir notkun matvælaaukefna í Kína (GB 2760) kveður á um að notkunarumfang lakkrís sé niðursoðinn, krydd, sælgæti, kex og Minqian (kantónskur kaldur ávöxtur) og notkunarmagnið er ekki takmarkað.

Glycyrrhizin er kaloríasnautt sætuefni.Sætleiki þess er frábrugðinn súkrósa, það er, sætt örvunarviðbrögð glýsýrrhísíns eru seinna og súkrósa fyrr.Tími glýsýrrhísíns sem framkallar sæta örvun er nokkurn veginn sá sami og matarsalts.Þess vegna, þegar glycyrrhizin og matarsalt eru notað saman, getur það stuðlað seltu matvæla með hátt saltinnihald, svo að bragðið verði ekki of salt og framkallað kringlótt og mjúkan tvíræðni.Þess vegna er glycyrrhizin hentugur til að krydda súrsuðum matvælum.Ef glycyrrhizin er blandað saman við borðsalti og mónónatríumglútamat getur það ekki aðeins bætt kryddáhrifin heldur einnig sparað magn mónónatríumglútamats.Glycyrrhizin og sakkaríni er blandað í hlutfallinu 3 ~ 4 ∶ 1, og síðan blandað saman við súkrósa og natríumsítrat fyrir mat, eru sætuáhrifin betri.

Glycyrrhizin hefur sterka grímueiginleika og getur dulið beiskju í mat.Til dæmis eru grímuáhrif þess á koffín 40 sinnum meiri en súkrósa.Það getur dregið úr beiskju í kaffi.

Lakkrís hefur einnig ákveðna fleytivirkni í vatni.Þegar það er blandað saman við súkrósa og prótein getur það myndað fína og stöðuga froðu.Það hentar vel til að búa til gosdrykki, sælgæti, kökur og bjór.Glycyrrhizin er óleysanlegt í fitu, þannig að þegar það er notað í fitu (eins og rjóma og súkkulaði) ætti að gera nokkrar ráðstafanir til að dreifa því jafnt.Glycyrrhizin hefur einnig sterk ilmbætandi áhrif.Það hefur góð áhrif þegar það er notað á mjólkurvörur, súkkulaði, eggjavörur og drykki.