Liquiritigenina / Glicirrizina Cas n. 41680-09-5
Informazione essenziale
[nome del prodotto]Liquiritigenina
[peso molecolare] 256.25338
[Numero CAS]578-86-9
[classificazione chimica]flavoni diidroflavoni
[fonte]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[purezza]> 98%, metodo di rilevamento HPLC
[proprietà]polvere gialla
[azione farmacologica]antispasmodico, antiulcera, antibatterico, inibitore delle monoaminossidasi degli epatociti
Fonte ed esistenza
La glicirrizina esiste principalmente nelle radici e negli steli di Glycyrrhiza uralensis.Il contenuto di eicosina nella Glycyrrhiza uralensis domestica con la pelle è di circa il 7 ~ 10% e quello nella Glycyrrhiza uralensis sbucciata è di circa il 5 ~ 9%.Dopo aver essiccato la liquirizia, viene estratta con ammoniaca, quindi concentrata sotto vuoto, precipitata con acido solforico, ed infine cristallizzata con alcol al 95% (così viene anche chiamato glicirrizinato di ammonio).Può anche essere estratto e trasformato in acido glicirrizico e quindi utilizzato.Il metodo consiste nel raccogliere le radici grossolane e rotte di Glycyrrhiza ed estrarle con acqua a 60 ℃.L'estratto acquoso ottenuto viene miscelato con acido solforico per formare una precipitazione di acido glicirrizico, quindi regolare il pH della precipitazione a circa 6 con alcali per formare una soluzione di acido glicirrizico.
Carattere
La glicirrizina è una polvere cristallina bianca.Simile al dioxzarone, la sua stimolazione dolce è più lenta del saccarosio, va più lenta e la durata della dolcezza è più lunga.Quando una piccola quantità di glicirrizina viene condivisa con il saccarosio, può essere utilizzato il 20% in meno di saccarosio, mentre la dolcezza rimane invariata.La glicirrizina stessa non contiene sostanze aromatiche, ma ha l'effetto di migliorare l'aroma.La dolcezza della glicirrizina è 200 ~ 500 volte quella del saccarosio, ma ha un sapore speciale.Non è abituato alla sensazione di continua infelicità, ma funziona bene con saccarosio e saccarina.Se viene aggiunta una quantità adeguata di acido citrico, la dolcezza è migliore.Poiché non è un nutriente di microrganismi, non è facile provocare la fermentazione come gli zuccheri.La sostituzione dello zucchero con la glicirrizina nei prodotti in salamoia può evitare fenomeni di fermentazione, decolorazione e indurimento.
Sicurezza
La liquirizia è un condimento tradizionale e la medicina tradizionale cinese in Cina.Come antidoto e condimento fin dai tempi antichi, la liquirizia non è risultata dannosa per il corpo umano.La sua normale quantità di utilizzo è sicura.
Applicazione
La polvere di liquirizia viene spesso utilizzata come agente condimento per conferire agli alimenti dolcezza e sapore unico, come liquirizia, oliva, galanga e altri frutti secchi di spezie.L'estratto di liquirizia può essere utilizzato per conserve e spezie.Lo standard igienico per l'uso di additivi alimentari in Cina (GB 2760) prevede che l'ambito di utilizzo della liquirizia sia in scatola, condimenti, caramelle, biscotti e Minqian (frutta fredda cantonese) e la quantità di utilizzo non è limitata.
La glicirrizina è un dolcificante a basso contenuto calorico.La sua dolcezza è diversa dal saccarosio, cioè la reazione di stimolazione dolce della glicirrizina è successiva e il saccarosio è precedente.Il tempo in cui la glicirrizina produce una stimolazione dolce è più o meno lo stesso di quello del sale da cucina.Pertanto, quando la glicirrizina e il sale da cucina vengono usati insieme, può tamponare la salsedine di cibi ad alto contenuto di sale, in modo che il gusto non sia troppo salato e produrre un'ambiguità rotonda e morbida.Pertanto, la glicirrizina è adatta per il condimento di cibi in salamoia.Se la glicirrizina è combinata con sale da cucina e glutammato monosodico, non solo può migliorare l'effetto del condimento, ma anche risparmiare la quantità di glutammato monosodico.La glicirrizina e la saccarina vengono miscelate nel rapporto di 3 ~ 4 ∶ 1, quindi combinate con saccarosio e citrato di sodio per il cibo, l'effetto dolcezza è migliore.
La glicirrizina ha una forte proprietà mascherante e può mascherare l'amarezza nel cibo.Ad esempio, il suo effetto mascherante sulla caffeina è 40 volte quello del saccarosio.Può ridurre l'amarezza del caffè.
La liquirizia ha anche una certa funzione emulsionante in acqua.Se mescolato con saccarosio e proteine, può formare una schiuma fine e stabile.È adatto per la preparazione di bibite, dolci, torte e birra.La glicirrizina è insolubile nei grassi, quindi quando viene utilizzata nei grassi (come panna e cioccolato), è necessario adottare alcune misure per disperderla in modo uniforme.La glicirrizina ha anche un forte effetto di potenziamento dell'aroma.Ha un buon effetto se applicato su latticini, cioccolato, prodotti a base di uova e bevande.
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