ლიქირიტიგენინი / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
არსებითი ინფორმაცია
[პროდუქტის სახელი]ლიკვირიტიგენინი
[მოლეკულური წონა] 256.25338
[CAS No.]578-86-9
[ქიმიური კლასიფიკაცია]ფლავონები დიჰიდროფლავონები
[წყარო]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[სიწმინდე]> 98%, აღმოჩენის მეთოდი HPLC
[თვისებები]ყვითელი ფხვნილი
[ფარმაკოლოგიური მოქმედება]ანტისპაზმური, წყლულის საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული, ჰეპატოციტების მონოამინ ოქსიდაზას ინჰიბიტორი
წყარო და არსებობა
გლიცირიზინი ძირითადად გვხვდება Glycyrrhiza uralensis-ის ფესვებსა და ღეროებში.შინაურ Glycyrrhiza uralensis-ში ეიკოზინის შემცველობა კანთან არის დაახლოებით 7-10%, ხოლო გახეხილი Glycyrrhiza uralensis-ში არის დაახლოებით 5-9%.ძირტკბილას გაშრობის შემდეგ იღებენ ამიაკით, შემდეგ კონცენტრირდებიან ვაკუუმში, აგროვებენ გოგირდის მჟავას და ბოლოს კრისტალიზებენ 95%-იანი სპირტით (ასე რომ მას ასევე უწოდებენ ამონიუმის გლიცირიზინატს).ასევე შესაძლებელია მისი მოპოვება და დამუშავება გლიცირიზინის მჟავაში და შემდეგ გამოყენება.მეთოდია გლიცირიზას უხეში და გატეხილი ფესვების შეგროვება და მათი ამოღება წყლით 60 ℃.მიღებულ წყლის ექსტრაქტს ურევენ გოგირდის მჟავას, რათა წარმოიქმნას გლიცირიზინის მჟავა ნალექი, შემდეგ კი ნალექის pH-ის რეგულირება დაახლოებით 6-მდე ტუტეებით წარმოიქმნება გლიცირიზინის მჟავას ხსნარი.
პერსონაჟი
გლიცირიზინი არის თეთრი კრისტალური ფხვნილი.დიოქზარონის მსგავსად, მისი ტკბილი სტიმულაცია უფრო ნელია ვიდრე საქაროზა, მიდის ნელა და სიტკბოს ხანგრძლივობა უფრო გრძელია.როდესაც მცირე რაოდენობით გლიცირიზინი იზიარებს საქაროზას, შეიძლება გამოყენებულ იქნას 20%-ით ნაკლები საქაროზა, ხოლო სიტკბო უცვლელი რჩება.თავად გლიცირიზინი არ შეიცავს არომატულ ნივთიერებებს, მაგრამ აქვს არომატის გამაძლიერებელი ეფექტი.გლიცირიზინის სიტკბო 200-500-ჯერ აღემატება საქაროზას, მაგრამ მას განსაკუთრებული არომატი აქვს.არ არის მიჩვეული უწყვეტი უბედურების განცდას, მაგრამ კარგად მუშაობს საქაროზასა და საქარინთან.თუ ლიმონმჟავას სათანადო რაოდენობით დაემატება, სიტკბო უკეთესია.იმის გამო, რომ ის არ არის მიკროორგანიზმების მკვებავი ნივთიერება, არ არის ისეთი მარტივი დუღილის გამოწვევა, როგორც შაქარი.მწნილის პროდუქტებში შაქრის გლიცირიზინით ჩანაცვლებამ შეიძლება თავიდან აიცილოს დუღილის, გაუფერულებისა და გამკვრივების ფენომენი.
უსაფრთხოება
ძირტკბილა არის ტრადიციული სუნელი და ტრადიციული ჩინური მედიცინა ჩინეთში.როგორც ანტიდოტი და სანელებელი უძველესი დროიდან, ძირტკბილა ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო არ აღმოჩნდა.მისი ნორმალური გამოყენების რაოდენობა უსაფრთხოა.
განაცხადი
ძირტკბილას ფხვნილს ხშირად იყენებენ, როგორც სანელებელს, რომ ანიჭებს საკვებს სიტკბოს და უნიკალური გემოს, როგორიცაა ძირტკბილა, ზეთისხილი, გალანგალი და სხვა სანელებლების ჩირი.ძირტკბილას ექსტრაქტი შეიძლება გამოვიყენოთ საკონსერვო და სანელებლებისთვის.ჩინეთში საკვები დანამატების გამოყენების ჰიგიენური სტანდარტი (GB 2760) ადგენს, რომ ძირტკბილას გამოყენების ფარგლები არის დაკონსერვებული, სუნელი, კანფეტი, ორცხობილა და მინქიანი (კანტონური ცივი ხილი) და გამოყენების რაოდენობა შეზღუდული არ არის.
გლიცირიზინი არის დაბალკალორიული დამატკბობელი.მისი სიტკბო განსხვავდება საქაროზასგან, ანუ გლიცირიზინის ტკბილი სტიმულაციის რეაქცია უფრო გვიანია, ხოლო საქაროზა უფრო ადრე.გლიცირიზინის ტკბილი სტიმულაციის წარმოქმნის დრო დაახლოებით იგივეა, რაც სუფრის მარილის დროს.ამიტომ, როდესაც გლიცირიზინი და სუფრის მარილი ერთად გამოიყენება, მას შეუძლია შეაფერხოს მარილის მაღალი შემცველობის მქონე საკვების მარილიანობა, რათა გემო არ იყოს ძალიან მარილიანი და წარმოქმნას მრგვალი და რბილი ორაზროვნება.ამიტომ, გლიცირიზინი შესაფერისია პიკელებული საკვების სანელებლად.თუ გლიცირიზინი შერწყმულია სუფრის მარილთან და მონოსტრიუმის გლუტამატთან, მას შეუძლია არა მხოლოდ გააუმჯობესოს სუნელის ეფექტი, არამედ დაზოგოს მონოსტრიუმის გლუტამატის რაოდენობა.გლიცირიზინი და საქარინი ურევენ 3 ~ 4 ∶ 1 თანაფარდობით და შემდეგ უერთდებიან საქაროზას და ნატრიუმის ციტრატს საკვებისთვის, სიტკბოს ეფექტი უკეთესია.
გლიცირიზინს აქვს ძლიერი ნიღბების თვისება და შეუძლია დაფაროს საკვების სიმწარე.მაგალითად, კოფეინზე მისი დაფარვის ეფექტი 40-ჯერ აღემატება საქაროზას.მას შეუძლია შეამციროს ყავის სიმწარე.
ძირტკბილას წყალში გარკვეული ემულსიფიკაციის ფუნქციაც აქვს.საქაროზასა და პროტეინთან შერევისას მას შეუძლია შექმნას თხელი და სტაბილური ქაფი.გამოდგება გამაგრილებელი სასმელების, ტკბილეულის, ნამცხვრებისა და ლუდის დასამზადებლად.გლიცირიზინი ცხიმში უხსნადია, ამიტომ ცხიმში გამოყენებისას (როგორიცაა ნაღები და შოკოლადი), უნდა იქნას მიღებული გარკვეული ზომები მის თანაბრად გასაფანტად.გლიცირიზინს ასევე აქვს ძლიერი არომატის გამაძლიერებელი ეფექტი.კარგი ეფექტი აქვს რძის პროდუქტებზე, შოკოლადზე, კვერცხის პროდუქტებზე და სასმელებზე გამოყენებისას.
![2-[(4-ჰიდროქსიფენილ)მეთილ]პროპანედიოინის მჟავა](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
