Өнімдер

Мия ұнтағы тағамға тәттілік пен ерекше дәм беру үшін дәмдеуіш ретінде жиі пайдаланылады, мысалы, мия, зәйтүн, галанг және басқа да дәмдеуіштер кептірілген жемістер.Мия сығындысын консервілеу және дәмдеуіштер үшін пайдалануға болады.Қытайдағы тағамдық қоспаларды пайдаланудың гигиеналық стандарты (GB 2760) мия тамырының пайдалану аясы консервіленген, дәмдеуіштер, кәмпит, печенье және Минцян (кантондық суық жеміс) болып табылады және пайдалану мөлшері шектелмейді.

Глицирризин - төмен калориялы тәттілендіргіш.Оның тәттілігі сахарозадан өзгеше, яғни глицирризиннің тәтті стимуляция реакциясы кеш, ал сахароза ертерек.Глицирризиннің тәтті ынталандыру уақыты ас тұзының уақытымен шамамен бірдей.Сондықтан глицирризин мен ас тұзын бірге қолданғанда, ол тұздылығы жоғары тағамдардың тұздылығын буферлей алады, осылайша дәмі тым тұзды болмайды және дөңгелек және жұмсақ екіұштылық тудырады.Сондықтан глицирризин маринадталған тағамдарды дәмдеу үшін қолайлы.Егер глицирризин ас тұзымен және натрий глутаматымен біріктірілсе, ол дәмдеуіш әсерін жақсартып қана қоймай, натрий глутаматының мөлшерін үнемдей алады.Глицирризин мен сахарин 3 ~ 4 ∶ 1 қатынасында араласады, содан кейін тағамға сахароза және натрий цитратымен біріктіріледі, тәттілік әсері жақсырақ.

Глицирризин күшті маскалық қасиетке ие және тағамның ащысын жасыра алады.Мысалы, оның кофеинге маскировка әсері сахарозадан 40 есе жоғары.Бұл кофедегі ащылықты азайтады.

Мия суда белгілі бір эмульгациялау қызметін де атқарады.Сахароза мен протеинмен араласқанда ол жұқа және тұрақты көбік түзе алады.Ол алкогольсіз сусындар, тәттілер, торттар және сыра жасауға жарамды.Глицирризин майда ерімейді, сондықтан оны майда (мысалы, кілегей және шоколад) қолданғанда, оны біркелкі тарату үшін кейбір шараларды қолдану керек.Глицирризин сонымен қатар күшті хош иісті күшейтетін әсерге ие.Сүт өнімдеріне, шоколадқа, жұмыртқа өнімдеріне және сусындарға қолданғанда жақсы әсер етеді.