Tel.: +86-0523-80183620
page_head_bg

Produktai

Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas Nr. 41680-09-5 Teminis vaizdas
  • Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas Nr. 41680-09-5
  • Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas Nr. 41680-09-5

Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas Nr. 41680-09-5

Trumpas aprašymas:

Liquiritigenin yra saldiklis, išgaunamas iš saldymedžio.Jis priklauso necukriniam natūraliam saldikliui, taip pat žinomam kaip glicirizinas.Tinka saldinti ir pagardinti skardines, prieskonius, saldainius, sausainius ir konservus (kantonietiškus šaltus vaisius).

Angliškas pavadinimas:Liquiritigeninas

Pseudonimas:7,4'-dihidroksidihidroflavonas

Molekulinė formulė:C15H12O4

Taikymas:mažo kaloringumo saldiklis

Cas Nr.41680-09-5


Produkto detalė

Produkto etiketės

Esminė informacija

[produkto pavadinimas]Liquiritigeninas

[molekulinė masė] 256.25338

[CAS Nr.]578-86-9

[cheminė klasifikacija]flavonai dihidroflavonai

[šaltinis]Glycyrrhiza uralensis Fisch

[Grynumas]> 98%, aptikimo metodas HPLC

[ypatybės]geltoni milteliai

[farmakologinis poveikis]antispazminis, prieš opą, antibakterinis, hepatocitų monoaminooksidazės inhibitorius

Šaltinis ir Būtis

Glicirizino daugiausia yra Glycyrrhiza uralensis šaknyse ir stiebuose.Eikozino kiekis naminėje Glycyrrhiza uralensis su oda yra apie 7–10%, o nuluptoje Glycyrrhiza uralensis – apie 5–9%.Išdžiovinus saldymedį, jis ekstrahuojamas amoniaku, po to koncentruojamas vakuume, nusodinamas sieros rūgštimi, galiausiai kristalizuojamas 95 % alkoholiu (taip dar vadinamas amonio glicirizinatu).Jis taip pat gali būti ekstrahuojamas ir perdirbamas į glicirizo rūgštį ir tada naudojamas.Metodas yra surinkti stambias ir sulaužytas Glycyrrhiza šaknis ir ekstrahuoti jas 60 ℃ vandeniu.Gautas vandens ekstraktas sumaišomas su sieros rūgštimi, kad susidarytų glicirizo rūgšties nuosėdos, o po to nuosėdų pH sureguliuojamas iki maždaug 6 su šarmu, kad susidarytų glicirizo rūgšties tirpalas.

Charakteris

Glicirizinas yra balti kristaliniai milteliai.Panašiai kaip ir diokszaronas, jo saldumo stimuliavimas yra lėtesnis nei sacharozės, lėtesnis, o saldumo trukmė ilgesnė.Nedidelį glicirizino kiekį dalijant su sacharoze, galima sunaudoti 20 % mažiau sacharozės, o saldumas išlieka nepakitęs.Pats glicirizinas neturi kvapiųjų medžiagų, tačiau turi aromatą sustiprinantį poveikį.Glicirizino saldumas yra 200–500 kartų didesnis nei sacharozės, tačiau jis turi ypatingą skonį.Jis nėra pripratęs prie nuolatinio nelaimingo jausmo, bet gerai veikia su sacharoze ir sacharinu.Įdėjus atitinkamą kiekį citrinos rūgšties, saldumas bus geresnis.Kadangi tai nėra mikroorganizmų maistinė medžiaga, nėra taip lengva sukelti fermentaciją kaip cukrus.Marinuotuose produktuose cukrų pakeitus glicirizinu galima išvengti rūgimo, spalvos pasikeitimo ir sukietėjimo.

Saugumas

Saldymedis yra tradicinis pagardas ir tradicinė kinų medicina Kinijoje.Nuo seniausių laikų saldymedis, kaip priešnuodis ir pagardas, nebuvo kenksmingas žmogaus organizmui.Įprastas jo naudojimo kiekis yra saugus.

Taikymas

Saldymedžio milteliai dažnai naudojami kaip prieskonis, suteikiantis maistui saldumo ir unikalaus skonio, pavyzdžiui, saldymedžio, alyvuogių, galangalų ir kitų prieskoninių džiovintų vaisių.Saldymedžio ekstraktas gali būti naudojamas konservavimui ir prieskoniams.Maisto priedų naudojimo higienos standartas Kinijoje (GB 2760) numato, kad saldymedžio naudojimo sritis yra konservai, prieskoniai, saldainiai, sausainiai ir Minqian (šalti Kantono vaisiai), o naudojimo kiekis neribojamas.

Glicirizinas yra mažo kaloringumo saldiklis.Jo saldumas skiriasi nuo sacharozės, tai yra, glicirizino saldumo stimuliavimo reakcija yra vėlesnė, o sacharozės – anksčiau.Glicirizino, sukeliančio saldų stimuliavimą, laikas yra maždaug toks pat kaip valgomosios druskos.Todėl, kai glicirizinas ir valgomoji druska naudojami kartu, jis gali sumažinti maisto produktų, kuriuose yra daug druskos, sūrumą, kad skonis nebūtų per sūrus ir susidarytų apvalios ir švelnios dviprasmybės.Todėl glicirizinas tinka marinuotiems maisto produktams pagardinti.Jei glicirizinas derinamas su valgomąja druska ir mononatrio glutamatu, tai gali ne tik pagerinti prieskonių poveikį, bet ir sutaupyti mononatrio glutamato.Glicirizinas ir sacharinas sumaišomi santykiu 3 ~ 4 ∶ 1, o po to maistui derinami su sacharoze ir natrio citratu, saldumo efektas yra geresnis.

Glicirizinas turi stiprią maskavimo savybę ir gali užmaskuoti maisto kartumą.Pavyzdžiui, jo maskuojantis kofeino poveikis yra 40 kartų didesnis nei sacharozės.Jis gali sumažinti kavos kartumą.

Saldymedis taip pat turi tam tikrą emulsinimo funkciją vandenyje.Sumaišius su sacharoze ir baltymais, gali susidaryti smulkios ir stabilios putos.Jis tinka gaiviųjų gėrimų, saldumynų, pyragų ir alaus gamybai.Glicirizinas netirpsta riebaluose, todėl jį naudojant riebaluose (pvz., grietinėlėje ir šokolade), reikia imtis tam tikrų priemonių, kad jie tolygiai pasiskirstytų.Glicirizinas taip pat turi stiprų aromatą stiprinantį poveikį.Jis turi gerą poveikį, kai naudojamas pieno produktams, šokoladui, kiaušinių produktams ir gėrimams.

  • Ankstesnis:
  • Kitas:
    • Parašykite savo žinutę čia ir atsiųskite mums

    Susiję produktai