ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

ലൈക്കോറൈസ്, ഒലിവ്, ഗാലങ്കൽ, മറ്റ് മസാലകൾ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ പോലുള്ള മധുരവും അതുല്യമായ രുചിയും ഭക്ഷണത്തിന് നൽകുന്നതിന് ലൈക്കോറൈസ് പൊടി പലപ്പോഴും താളിക്കാനുള്ള ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ലൈക്കോറൈസ് സത്തിൽ കാനിംഗിനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിനും ഉപയോഗിക്കാം.ചൈനയിലെ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള ശുചിത്വ നിലവാരം (GB 2760) ലൈക്കോറൈസിന്റെ ഉപയോഗ വ്യാപ്തി ടിന്നിലടച്ചത്, താളിക്കുക, മിഠായി, ബിസ്‌ക്കറ്റ്, മിങ്കിയൻ (കാന്റോണീസ് തണുത്ത പഴങ്ങൾ) ആണെന്നും ഉപയോഗത്തിന്റെ അളവ് പരിമിതമല്ലെന്നും അനുശാസിക്കുന്നു.

ഗ്ലൈസിറൈസിൻ കുറഞ്ഞ കലോറി മധുരമാണ്.ഇതിന്റെ മാധുര്യം സുക്രോസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതായത്, ഗ്ലൈസിറൈസിൻ സ്വീറ്റ് സ്റ്റിമുലേഷൻ പ്രതികരണം പിന്നീടാണ്, സുക്രോസ് നേരത്തെയുള്ളതാണ്.ഗ്ലൈസിറൈസിൻ മധുരമുള്ള ഉത്തേജനം ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയം ഏകദേശം ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ സമയത്തിന് തുല്യമാണ്.അതിനാൽ, ഗ്ലൈസിറൈസിനും ടേബിൾ ഉപ്പും ഒരുമിച്ച് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഉയർന്ന ഉപ്പിന്റെ അംശമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപ്പുരസത്തെ തടയാൻ ഇതിന് കഴിയും, അങ്ങനെ രുചി വളരെ ഉപ്പുള്ളതായിരിക്കില്ല, കൂടാതെ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും മൃദുവായതുമായ അവ്യക്തത ഉണ്ടാക്കുന്നു.അതിനാൽ, അച്ചാറിട്ട ഭക്ഷണങ്ങളുടെ താളിക്കാൻ ഗ്ലൈസിറൈസിൻ അനുയോജ്യമാണ്.ഗ്ലൈസിറൈസിൻ ടേബിൾ ഉപ്പ്, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാൽ, ഇത് താളിക്കുക മാത്രമല്ല, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ അളവ് ലാഭിക്കുകയും ചെയ്യും.Glycyrrhizin, saccharin എന്നിവ 3 ~ 4 ∶ 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി, തുടർന്ന് ഭക്ഷണത്തിനായി സുക്രോസ്, സോഡിയം സിട്രേറ്റ് എന്നിവയുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാൽ മധുരത്തിന്റെ ഫലം മികച്ചതാണ്.

ഗ്ലൈസിറൈസിൻ ശക്തമായ മാസ്കിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടി ഉള്ളതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ കയ്പ്പ് മറയ്ക്കാൻ കഴിയും.ഉദാഹരണത്തിന്, കഫീനിൽ അതിന്റെ മാസ്കിംഗ് പ്രഭാവം സുക്രോസിനേക്കാൾ 40 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.കാപ്പിയിലെ കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും.

ലൈക്കോറൈസിന് വെള്ളത്തിൽ ഒരു പ്രത്യേക എമൽസിഫൈയിംഗ് ഫംഗ്ഷനുമുണ്ട്.സുക്രോസും പ്രോട്ടീനും കലർന്നാൽ, അത് നല്ലതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തും.ശീതളപാനീയങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, കേക്ക്, ബിയർ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.Glycyrrhizin കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കില്ല, അതിനാൽ ഇത് കൊഴുപ്പിൽ (ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ് പോലുള്ളവ) ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത് തുല്യമായി ചിതറിക്കാൻ ചില നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളണം.Glycyrrhizin ന് ശക്തമായ സൌരഭ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഫലവുമുണ്ട്.പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ്, മുട്ട ഉൽപന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് നല്ല ഫലം നൽകുന്നു.