Бүтээгдэхүүн

Чихэр өвсний нунтагыг ихэвчлэн чихэр, чидун, галанг болон бусад амтлагч хатаасан жимс гэх мэт амтлаг, өвөрмөц амттай хоолонд амтлагч болгон ашигладаг.Чихэр өвсний хандыг лаазлах, амтлагч болгон ашиглаж болно.БНХАУ-д хүнсний нэмэлтийн хэрэглээний эрүүл ахуйн стандарт (GB 2760) нь чихэр өвсийг лаазалсан, амтлагч, чихэр, жигнэмэг, Минкиан (Кантоны хүйтэн жимс) хэрэглэхийг заасан бөгөөд хэрэглээний хэмжээ хязгаарлагдахгүй.

Глицирризин бол илчлэг багатай чихэрлэгч юм.Түүний чихэрлэг чанар нь сахарозоос ялгаатай, өөрөөр хэлбэл гликирризиний амтат өдөөх урвал нь хожуу, сахароз нь эрт байдаг.Глициризин нь чихэрлэг өдөөлтийг бий болгодог хугацаа нь хоолны давсныхтай бараг ижил байдаг.Иймд глицирризин болон хоолны давсыг хамт хэрэглэхэд давс ихтэй хоол хүнсний давслаг байдлыг дарж, амт нь хэт давслаг биш, бөөрөнхий зөөлөн хоёрдмол байдал үүсгэдэг.Тиймээс гликирризин нь даршилсан хоолыг амтлахад тохиромжтой.Хэрэв гликирризиныг хоолны давс, натрийн глутаматтай хослуулсан бол амтлагчийн нөлөөг сайжруулаад зогсохгүй натрийн глутаматыг хэмнэж чадна.Глицирризин ба сахариныг 3 ~ 4 ∶ 1 харьцаатай хольж, дараа нь сахароз, натрийн цитраттай хослуулан хоол хүнсэнд хэрэглэхэд чихэрлэг нөлөө илүү сайн байдаг.

Глицирризин нь хүчтэй далдлах шинж чанартай бөгөөд хоол хүнсний гашуун байдлыг далдлах чадвартай.Жишээлбэл, кофейнд үзүүлэх нөлөө нь сахарозоос 40 дахин их байдаг.Энэ нь кофены гашуун мэдрэмжийг бууруулж чадна.

Чихэр өвс нь усанд тодорхой эмульс хийх үүрэгтэй.Сахароз, уурагтай холилдоход нарийн, тогтвортой хөөс үүсгэж болно.Энэ нь ундаа, чихэр, бялуу, шар айраг хийхэд тохиромжтой.Глицирризин нь өөхөнд уусдаггүй тул өөх тосонд (цөцгий, шоколад гэх мэт) хэрэглэхэд жигд тараахын тулд зарим арга хэмжээ авах шаардлагатай.Глицирризин нь мөн хүчтэй үнэрийг сайжруулдаг.Сүүн бүтээгдэхүүн, шоколад, өндөгний бүтээгдэхүүн, ундаанд түрхэхэд сайн нөлөө үзүүлдэг.