उत्पादने

ज्येष्ठमध, ऑलिव्ह, गलांगल आणि इतर मसाल्यातील सुकामेवा यासारख्या गोडपणा आणि अनोख्या चवीसह अन्नाला मसाला तयार करण्यासाठी लिकोरिस पावडरचा वापर केला जातो.लिकोरिस अर्क कॅनिंग आणि मसाल्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.चीनमधील खाद्य पदार्थांच्या वापरासाठी आरोग्यविषयक मानक (GB 2760) असे नमूद करते की ज्येष्ठमध वापरण्याची व्याप्ती कॅन केलेला, मसाला, कँडी, बिस्किटे आणि मिनकियान (कँटोनीज कोल्ड फ्रूट) आहे आणि वापरण्याचे प्रमाण मर्यादित नाही.

Glycyrrhizin कमी उष्मांक गोड करणारा आहे.त्याची गोडी सुक्रोजपेक्षा वेगळी आहे, म्हणजेच ग्लायसिरीझिनची गोड उत्तेजना प्रतिक्रिया नंतरची आहे आणि सुक्रोज पूर्वीची आहे.गोड उत्तेजना निर्माण करणार्‍या ग्लायसिरिझिनची वेळ साधारणतः टेबल सॉल्ट सारखीच असते.म्हणून, जेव्हा ग्लायसिरीझिन आणि टेबल मीठ एकत्र वापरले जाते, तेव्हा ते जास्त मीठ असलेल्या पदार्थांच्या खारटपणाला बफर करू शकते, जेणेकरून चव जास्त खारट होणार नाही आणि गोलाकार आणि मऊ अस्पष्टता निर्माण करेल.म्हणून, ग्लायसिरीझिन लोणच्याच्या मसाला घालण्यासाठी योग्य आहे.जर ग्लायसिरीझिन हे टेबल मीठ आणि मोनोसोडियम ग्लूटामेट बरोबर एकत्र केले तर ते केवळ मसाला प्रभाव सुधारू शकत नाही तर मोनोसोडियम ग्लूटामेटचे प्रमाण देखील वाचवू शकते.ग्लायसिरीझिन आणि सॅकरिन 3 ~ 4 ∶ 1 च्या प्रमाणात मिसळले जातात, आणि नंतर अन्नासाठी सुक्रोज आणि सोडियम सायट्रेटसह एकत्र केले जातात, गोडपणाचा परिणाम चांगला होतो.

Glycyrrhizin मध्ये मजबूत मास्किंग गुणधर्म आहे आणि ते अन्नातील कडूपणा लपवू शकतात.उदाहरणार्थ, कॅफिनवर त्याचा मास्किंग प्रभाव सुक्रोजच्या 40 पट आहे.यामुळे कॉफीमधील कडूपणा कमी होऊ शकतो.

लिकोरिसमध्ये पाण्यामध्ये विशिष्ट इमल्सीफायिंग फंक्शन देखील असते.सुक्रोज आणि प्रथिने मिसळल्यावर ते एक बारीक आणि स्थिर फेस तयार करू शकते.हे शीतपेये, मिठाई, केक आणि बिअर बनवण्यासाठी योग्य आहे.Glycyrrhizin हे चरबीमध्ये अघुलनशील असते, म्हणून जेव्हा ते चरबीमध्ये (जसे की क्रीम आणि चॉकलेट) वापरले जाते तेव्हा ते समान रीतीने विखुरण्यासाठी काही उपाय केले पाहिजेत.ग्लायसिरीझिनचा सुगंध वाढवणारा प्रभाव देखील आहे.दुग्धजन्य पदार्थ, चॉकलेट, अंडी उत्पादने आणि शीतपेयांवर लागू केल्यास त्याचा चांगला परिणाम होतो.