Liquiritigenin / Glycyrrhizin Nombor Cas 41680-09-5
Maklumat Penting
[Nama Produk]Liquiritigenin
[berat molekul] 256.25338
[No. CAS]578-86-9
[pengkelasan kimia]flavon dihidroflavon
[sumber]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[kesucian]> 98%, kaedah pengesanan HPLC
[harta benda]serbuk kuning
[tindakan farmakologi]antispasmodik, anti ulser, antibakteria, perencat hepatosit monoamine oxidase
Sumber dan Kewujudan
Glycyrrhizin terutamanya wujud dalam akar dan batang Glycyrrhiza uralensis.Kandungan eicosin dalam Glycyrrhiza uralensis domestik dengan kulit adalah kira-kira 7 ~ 10%, dan dalam Glycyrrhiza uralensis yang dikupas adalah kira-kira 5 ~ 9%.Selepas mengeringkan likuoris, ia diekstrak dengan ammonia, kemudian pekat dalam vakum, dimendakan dengan asid sulfurik, dan akhirnya dihablurkan dengan alkohol 95% (jadi ia juga dipanggil ammonium glycyrrhizinate).Ia juga boleh diekstrak dan diproses menjadi asid glycyrrhizic dan kemudian digunakan.Kaedahnya adalah untuk mengumpul akar kasar dan patah Glycyrrhiza dan mengekstraknya dengan air pada suhu 60 ℃.Ekstrak air yang diperolehi dicampur dengan asid sulfurik untuk membentuk pemendakan asid glycyrrhizic, dan kemudian menyesuaikan pH pemendakan kepada kira-kira 6 dengan alkali untuk membentuk larutan asid glycyrrhizic.
Perwatakan
Glycyrrhizin adalah serbuk kristal putih.Sama seperti dioxzarone, rangsangan manisnya lebih perlahan daripada sukrosa, berjalan lebih perlahan, dan tempoh kemanisan lebih lama.Apabila sedikit glycyrrhizin dikongsi dengan sukrosa, 20% kurang sukrosa boleh digunakan, manakala kemanisan kekal tidak berubah.Glycyrrhizin sendiri tidak mengandungi bahan aroma, tetapi mempunyai kesan meningkatkan aroma.Kemanisan glycyrrhizin adalah 200 ~ 500 kali ganda daripada sukrosa, tetapi ia mempunyai rasa yang istimewa.Ia tidak biasa dengan perasaan tidak bahagia yang berterusan, tetapi ia berfungsi dengan baik dengan sukrosa dan sakarin.Jika jumlah asid sitrik yang sesuai ditambah, rasa manis adalah lebih baik.Kerana ia bukan nutrien mikroorganisma, ia tidak semudah menyebabkan penapaian seperti gula.Menggantikan gula dengan glycyrrhizin dalam produk jeruk boleh mengelakkan fenomena penapaian, perubahan warna dan pengerasan.
Keselamatan
Licorice adalah perasa tradisional dan perubatan tradisional Cina di China.Sebagai penawar dan perasa sejak zaman purba, likuoris tidak didapati berbahaya kepada tubuh manusia.Jumlah penggunaan biasa adalah selamat.
Permohonan
Serbuk licorice sering digunakan sebagai agen perasa untuk memberikan makanan dengan rasa manis dan rasa yang unik, seperti likuoris, zaitun, lengkuas dan buah-buahan kering rempah lain.Ekstrak licorice boleh digunakan untuk pengetinan dan rempah ratus.Piawaian kebersihan untuk penggunaan bahan tambahan makanan di China (GB 2760) menetapkan bahawa skop penggunaan likuoris adalah dalam tin, perasa, gula-gula, biskut dan Minqian (buah sejuk Kantonis), dan jumlah penggunaannya tidak terhad.
Glycyrrhizin adalah pemanis rendah kalori.Kemanisannya berbeza dengan sukrosa, iaitu tindak balas rangsangan manis glycyrrhizin lebih lewat, dan sukrosa lebih awal.Masa glycyrrhizin menghasilkan rangsangan manis adalah lebih kurang sama dengan garam meja.Oleh itu, apabila glycyrrhizin dan garam meja digunakan bersama, ia boleh menampan kemasinan makanan dengan kandungan garam yang tinggi, supaya rasa tidak akan terlalu masin, dan menghasilkan kekaburan yang bulat dan lembut.Oleh itu, glycyrrhizin sesuai untuk perasa makanan jeruk.Jika glycyrrhizin digabungkan dengan garam meja dan monosodium glutamat, ia bukan sahaja dapat meningkatkan kesan perasa, tetapi juga menjimatkan jumlah monosodium glutamat.Glycyrrhizin dan sakarin dicampur dalam nisbah 3 ~ 4 ∶ 1, dan kemudian digabungkan dengan sukrosa dan natrium sitrat untuk makanan, kesan kemanisan adalah lebih baik.
Glycyrrhizin mempunyai sifat penyamaran yang kuat dan boleh menutupi kepahitan dalam makanan.Sebagai contoh, kesan penyamarannya pada kafein adalah 40 kali ganda daripada sukrosa.Ia boleh mengurangkan kepahitan dalam kopi.
Likuoris juga mempunyai fungsi pengemulsi tertentu dalam air.Apabila dicampur dengan sukrosa dan protein, ia boleh membentuk buih yang halus dan stabil.Ia sesuai untuk membuat minuman ringan, gula-gula, kek dan bir.Glycyrrhizin tidak larut dalam lemak, jadi apabila ia digunakan dalam lemak (seperti krim dan coklat), beberapa langkah perlu diambil untuk menyebarkannya secara merata.Glycyrrhizin juga mempunyai kesan meningkatkan aroma yang kuat.Ia mempunyai kesan yang baik apabila digunakan pada produk tenusu, coklat, produk telur dan minuman.
![2- [(4-hidroksifenil)metil]asid propanedioik](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
