Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
अत्यावश्यक जानकारी
[उत्पादनको नाम]Liquiritigenin
[आणविक वजन] २५६.२५३३८
[CAS नम्बर]५७८-८६-९
[रासायनिक वर्गीकरण]flavones dihydroflavones
[मुहान]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[शुद्धता]> 98%, पत्ता लगाउने विधि HPLC
[गुणहरू]पहेंलो पाउडर
[औषधि कार्य]एन्टिस्पास्मोडिक, अल्सर विरोधी, जीवाणुरोधी, हेपाटोसाइट मोनोमाइन ऑक्सिडेज अवरोधक
स्रोत र अस्तित्व
Glycyrrhizin मुख्यतया Glycyrrhiza uralensis को जरा र काण्डमा पाइन्छ।छालाको घरेलु Glycyrrhiza uralensis मा eicosin को मात्रा लगभग 7 ~ 10% हुन्छ, र त्यो छालाको Glycyrrhiza uralensis मा लगभग 5 ~ 9% हुन्छ।लाइकोरिस सुकाइसकेपछि, यसलाई अमोनियाको साथ निकालिन्छ, त्यसपछि भ्याकुममा केन्द्रित गरिन्छ, सल्फ्यूरिक एसिडले प्रक्षेपित गरिन्छ, र अन्तमा 95% अल्कोहलको साथ क्रिस्टलाइज गरिन्छ (त्यसैले यसलाई अमोनियम ग्लाइसिरिजिनेट पनि भनिन्छ)।यसलाई निकालेर ग्लाइसिरिजिक एसिडमा प्रशोधन गरी प्रयोग गर्न पनि सकिन्छ।Glycyrrhiza को मोटो र भाँचिएको जरा सङ्कलन र 60 ℃ मा पानी संग निकाल्ने विधि हो।प्राप्त पानीको निकासीलाई सल्फ्यूरिक एसिडसँग मिलाएर ग्लाइसिराइजिक एसिडको अवक्षेपण बनाइन्छ, र त्यसपछि वर्षाको पीएचलाई क्षारसँग 6 मा मिलाएर ग्लाइसिराइजिक एसिड घोल बनाइन्छ।
चरित्र
Glycyrrhizin एक सेतो क्रिस्टलीय पाउडर हो।डाइअक्सजारोन जस्तै, यसको मीठो उत्तेजना सुक्रोज भन्दा ढिलो छ, ढिलो जान्छ, र मिठास को अवधि लामो छ।सुक्रोजसँग थोरै मात्रामा ग्लाइसिराइजिन बाँड्दा, २०% कम सुक्रोज प्रयोग गर्न सकिन्छ, जबकि मिठास अपरिवर्तित रहन्छ।Glycyrrhizin आफैमा सुगन्ध पदार्थहरू समावेश गर्दैन, तर सुगन्ध बढाउने प्रभाव छ।glycyrrhizin को मिठास सुक्रोज भन्दा 200 ~ 500 गुणा छ, तर यसको एक विशेष स्वाद छ।यो निरन्तर दुखी महसुस गर्न प्रयोग गरिएको छैन, तर यो सुक्रोज र saccharin संग राम्रो काम गर्दछ।यदि उपयुक्त मात्रामा साइट्रिक एसिड थपियो भने, मिठास राम्रो हुन्छ।किनभने यो सूक्ष्मजीवहरूको पोषक तत्व होइन, यो चिनी जत्तिकै किण्वन गर्न सजिलो छैन।अचार उत्पादनहरूमा ग्लाइसिराइजिनको साथ चिनी प्रतिस्थापन गर्नाले किण्वन, विकृति र कडा हुने घटनाबाट बच्न सकिन्छ।
सुरक्षा
Licorice एक परम्परागत मसला र चीन मा परम्परागत चिनियाँ औषधि हो।प्राचीन कालदेखि नै औषधि र मसलाको रूपमा लिकोरिस मानव शरीरको लागि हानिकारक पाइँदैन।यसको सामान्य प्रयोग मात्रा सुरक्षित छ।
आवेदन
लाइकोरिस पाउडर प्रायः खानालाई मिठास र अनुपम स्वाद प्रदान गर्न मसलादार एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै लिकोरिस, जैतून, गलाङ्गल र अन्य मसला सुकेका फलहरू।लाइकोरिस एक्स्ट्र्याक्ट क्यानिंग र मसलाको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ।चीन (GB 2760) मा खाद्य additives को प्रयोग को लागि स्वच्छता मापदण्ड मा लिकोरिस को उपयोग को दायरा क्यान्ड, मसाला, क्यान्डी, बिस्कुट र Minqian (क्यान्टोनिज चिसो फल) हो र प्रयोग मात्रा सीमित छैन भनी उल्लेख गर्दछ।
Glycyrrhizin एक कम क्यालोरी स्वीटनर हो।यसको मिठास सुक्रोज भन्दा फरक छ, अर्थात्, ग्लाइसिरिजिनको मीठो उत्तेजना प्रतिक्रिया पछि छ, र सुक्रोज पहिले छ।मीठो उत्तेजना उत्पादन गर्ने ग्लाइसिराइजिनको समय टेबल नुनको जस्तै हो।त्यसकारण, जब ग्लाइसिराइजिन र टेबल नुन एकसाथ प्रयोग गरिन्छ, यसले उच्च नुन सामग्री भएका खानाहरूको नुनिलोपनलाई बफर गर्न सक्छ, जसले गर्दा स्वाद धेरै नुन नपर्ने, र गोलो र नरम अस्पष्टता उत्पन्न हुन्छ।तसर्थ, ग्लाइसिराइजिन अचारयुक्त खानाको मसलाको लागि उपयुक्त छ।यदि ग्लाइसिराइजिनलाई टेबल नुन र मोनोसोडियम ग्लुटामेटसँग मिसाइयो भने, यसले सिजनिङ प्रभावलाई मात्र सुधार गर्न सक्दैन, तर मोनोसोडियम ग्लुटामेटको मात्रा पनि बचाउन सक्छ।Glycyrrhizin र saccharin 3 ~ 4 ∶ 1 को अनुपातमा मिसाइन्छ, र त्यसपछि खानाको लागि सुक्रोज र सोडियम साइट्रेटसँग मिलाएर, मिठास प्रभाव राम्रो हुन्छ।
Glycyrrhizin मा बलियो मास्किङ गुण छ र खानामा तीतोपन मास्क गर्न सक्छ।उदाहरणका लागि, क्याफिनमा यसको मास्किङ प्रभाव सुक्रोजको 40 गुणा हुन्छ।यसले कफीमा तीतोपन कम गर्न सक्छ।
Licorice पनि पानी मा एक निश्चित emulsifying प्रकार्य छ।सुक्रोज र प्रोटिनसँग मिसाउँदा यसले राम्रो र स्थिर फोम बनाउन सक्छ।यो सफ्ट पेय, मिठाई, केक र बियर बनाउन को लागी उपयुक्त छ।Glycyrrhizin बोसोमा अघुलनशील हुन्छ, त्यसैले जब यो बोसो (जस्तै क्रीम र चकलेट) मा प्रयोग गरिन्छ, यसलाई समान रूपमा फैलाउन केही उपायहरू अपनाउनु पर्छ।Glycyrrhizin सँग पनि गन्ध बढाउने प्रभाव छ।डेयरी उत्पादनहरू, चकलेट, अण्डा उत्पादनहरू र पेय पदार्थहरूमा लागू गर्दा यसले राम्रो प्रभाव पार्छ।
![2-[(4-हाइड्रोक्सीफेनिल) मिथाइल] प्रोपेनेडियोइक एसिड](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
