Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas nr. 41680-09-5
Essentiële informatie
[productnaam]Liquiritigenine
[molecuulgewicht] 256.25338
[CAS-nr.]578-86-9
[chemische classificatie]flavonen dihydroflavonen
[bron]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[zuiverheid]> 98%, detectiemethode HPLC
[eigendommen]geel poeder
[farmacologische werking]krampstillend, anti-zweer, antibacterieel, hepatocyt monoamine-oxidase-remmer
Bron en bestaan
Glycyrrhizine komt voornamelijk voor in de wortels en stengels van Glycyrrhiza uralensis.Het gehalte aan eicosine in binnenlandse Glycyrrhiza uralensis met huid is ongeveer 7 ~ 10%, en dat in gepelde Glycyrrhiza uralensis is ongeveer 5 ~ 9%.Na het drogen van drop wordt het geëxtraheerd met ammoniak, vervolgens geconcentreerd onder vacuüm, neergeslagen met zwavelzuur en uiteindelijk gekristalliseerd met 95% alcohol (het wordt dus ook ammoniumglycyrrhizinaat genoemd).Het kan ook worden geëxtraheerd en verwerkt tot glycyrrhizinezuur en vervolgens worden gebruikt.De methode is om de grove en gebroken wortels van Glycyrrhiza te verzamelen en te extraheren met water op 60 ℃.Het verkregen waterextract wordt gemengd met zwavelzuur om glycyrrhizinezuurprecipitatie te vormen, en stel vervolgens de pH van de precipitatie in op ongeveer 6 met alkali om een glycyrrhizinezuuroplossing te vormen.
Karakter
Glycyrrhizine is een wit kristallijn poeder.Net als bij dioxzarone is de zoete stimulatie langzamer dan die van sucrose, gaat langzamer en de duur van de zoetheid is langer.Wanneer een kleine hoeveelheid glycyrrhizine wordt gedeeld met sucrose, kan 20% minder sucrose worden gebruikt, terwijl de zoetheid ongewijzigd blijft.Glycyrrhizine zelf bevat geen aromastoffen, maar heeft een aromaversterkend effect.De zoetheid van glycyrrhizine is 200 ~ 500 keer die van sucrose, maar het heeft een speciale smaak.Het is niet gewend aan het gevoel van continu ongelukkig zijn, maar het werkt goed met sucrose en sacharine.Als een geschikte hoeveelheid citroenzuur wordt toegevoegd, is de zoetheid beter.Omdat het geen voedingsstof van micro-organismen is, is het niet zo gemakkelijk om fermentatie te veroorzaken als suikers.Het vervangen van suiker door glycyrrhizine in gepekelde producten kan de verschijnselen van fermentatie, verkleuring en verharding voorkomen.
Veiligheid
Zoethout is een traditionele specerij en traditionele Chinese geneeskunde in China.Als tegengif en smaakmaker sinds de oudheid, is zoethout niet schadelijk gebleken voor het menselijk lichaam.De normale gebruikshoeveelheid is veilig.
Sollicitatie
Zoethoutpoeder wordt vaak gebruikt als smaakmaker om voedsel zoetheid en een unieke smaak te geven, zoals zoethout, olijven, laos en ander gedroogd kruid.Zoethoutextract kan worden gebruikt voor het inblikken en kruiden.De hygiënische norm voor het gebruik van levensmiddelenadditieven in China (GB 2760) bepaalt dat het gebruiksbereik van zoethout ingeblikt, kruiden, snoep, koekjes en Minqian (Kantonees koud fruit) is, en de gebruikshoeveelheid is niet beperkt.
Glycyrrhizine is een caloriearme zoetstof.De zoetheid is anders dan die van sucrose, dat wil zeggen dat de zoete stimulatiereactie van glycyrrhizine later is en sucrose eerder.De tijd dat glycyrrhizine zoete stimulatie produceert, is ongeveer dezelfde als die van tafelzout.Daarom, wanneer glycyrrhizine en tafelzout samen worden gebruikt, kan het de zoutheid van voedingsmiddelen met een hoog zoutgehalte bufferen, zodat de smaak niet te zout zal zijn en een ronde en zachte dubbelzinnigheid veroorzaken.Daarom is glycyrrhizine geschikt voor het kruiden van gebeitst voedsel.Als glycyrrhizine wordt gecombineerd met keukenzout en mononatriumglutamaat, kan het niet alleen het kruideneffect verbeteren, maar ook de hoeveelheid mononatriumglutamaat besparen.Glycyrrhizine en sacharine worden gemengd in de verhouding van 3 ~ 4 1, en vervolgens gecombineerd met sucrose en natriumcitraat voor voedsel, is het zoetheidseffect beter.
Glycyrrhizine heeft een sterk maskerende eigenschap en kan de bitterheid in voedsel maskeren.Het maskerende effect op cafeïne is bijvoorbeeld 40 keer dat van sucrose.Het kan de bitterheid in koffie verminderen.
Zoethout heeft ook een bepaalde emulgerende functie in water.Wanneer het wordt gemengd met sucrose en eiwit, kan het een fijn en stabiel schuim vormen.Het is geschikt voor het maken van frisdrank, snoep, gebak en bier.Glycyrrhizine is onoplosbaar in vet, dus wanneer het wordt gebruikt in vet (zoals room en chocolade), moeten enkele maatregelen worden genomen om het gelijkmatig te verspreiden.Glycyrrhizine heeft ook een sterk aroma versterkend effect.Het heeft een goed effect bij toepassing op zuivelproducten, chocolade, eiproducten en dranken.
![2-[(4-hydroxyfenyl)methyl]propaandizuur](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
