Produkter

Lakrispulver brukes ofte som et kryddermiddel for å gi mat med sødme og unik smak, som lakris, oliven, galangal og andre krydder tørkede frukter.Lakrisekstrakt kan brukes til hermetikk og krydder.Den hygieniske standarden for bruk av mattilsetningsstoffer i Kina (GB 2760) fastsetter at bruksomfanget av lakris er hermetikk, krydder, godteri, kjeks og Minqian (kantonesisk kald frukt), og bruksmengden er ikke begrenset.

Glycyrrhizin er et lavkalori søtningsmiddel.Søtheten er forskjellig fra sukrose, det vil si at glycyrrhizins søte stimuleringsreaksjon er senere, og sukrose er tidligere.Tidspunktet for glycyrrhizin som produserer søt stimulering er omtrent det samme som for bordsalt.Derfor, når glycyrrhizin og bordsalt brukes sammen, kan det bufre saltheten til matvarer med høyt saltinnhold, slik at smaken ikke blir for salt, og gi en rund og myk tvetydighet.Derfor er glycyrrhizin egnet for krydder av syltet mat.Hvis glycyrrhizin kombineres med bordsalt og mononatriumglutamat, kan det ikke bare forbedre kryddereffekten, men også spare mengden mononatriumglutamat.Glycyrrhizin og sakkarin blandes i forholdet 3 ~ 4 ∶ 1, og deretter kombinert med sukrose og natriumcitrat for mat, er søthetseffekten bedre.

Glycyrrhizin har sterke maskeringsegenskaper og kan maskere bitterheten i maten.For eksempel er maskeringseffekten på koffein 40 ganger så stor som sukrose.Det kan redusere bitterheten i kaffe.

Lakris har også en viss emulgerende funksjon i vann.Når det blandes med sukrose og protein, kan det danne et fint og stabilt skum.Den egner seg til å lage brus, søtsaker, kaker og øl.Glycyrrhizin er uløselig i fett, så når det brukes i fett (som fløte og sjokolade), bør det tas noen tiltak for å spre det jevnt.Glycyrrhizin har også en sterk aromaforsterkende effekt.Det har god effekt når det påføres meieriprodukter, sjokolade, eggprodukter og drikkevarer.