Likwirytygenina / Glicyryzyna Nr CAS 41680-09-5
Podstawowe informacje
[Nazwa produktu]Likwirytygenina
[waga molekularna] 256.25338
[Nr CAS]578-86-9
[klasyfikacja chemiczna]flawony dihydroflawony
[źródło]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[czystość]> 98%, metoda detekcji HPLC
[nieruchomości]żółty proszek
[działanie farmakologiczne]przeciwskurczowe, przeciwwrzodowe, przeciwbakteryjne, inhibitor monoaminooksydazy hepatocytów
Źródło i istnienie
Glicyryzyna występuje głównie w korzeniach i łodygach Glycyrrhiza uralensis.Zawartość eikozyny w krajowej Glycyrrhiza uralensis ze skórą wynosi około 7 ~ 10%, a w obranej Glycyrrhiza uralensis około 5 ~ 9%.Po wysuszeniu lukrecji ekstrahuje się ją amoniakiem, następnie zatęża pod próżnią, wytrąca kwasem siarkowym, a na koniec krystalizuje z 95% alkoholem (stąd też nazywana jest glicyryzynianem amonu).Można go również wyekstrahować i przetworzyć na kwas lukrecjowy, a następnie wykorzystać.Metoda polega na zebraniu grubych i połamanych korzeni lukrecji i wyekstrahowaniu ich wodą o temperaturze 60℃.Otrzymany ekstrakt wodny miesza się z kwasem siarkowym w celu wytrącenia kwasu lukrecjowego, a następnie dostosowuje pH wytrącania do około 6 za pomocą zasady, aby utworzyć roztwór kwasu lukrecjowego.
Postać
Glicyryzyna to biały krystaliczny proszek.Podobnie jak w przypadku dioksaronu, jego słodka stymulacja jest wolniejsza niż sacharoza, przebiega wolniej, a czas trwania słodyczy jest dłuższy.Gdy niewielka ilość glicyryzyny jest dzielona z sacharozą, można użyć 20% mniej sacharozy, podczas gdy słodycz pozostaje niezmieniona.Sama glicyryzyna nie zawiera substancji zapachowych, ale ma działanie wzmacniające aromat.Słodycz glicyryzyny jest 200 ~ 500 razy większa niż sacharozy, ale ma ona szczególny smak.Nie jest przyzwyczajony do uczucia ciągłego nieszczęścia, ale dobrze działa z sacharozą i sacharyną.Jeśli doda się odpowiednią ilość kwasu cytrynowego, słodkość jest lepsza.Ponieważ nie jest pożywką dla mikroorganizmów, nie jest tak łatwo wywołać fermentację jak cukry.Zastąpienie cukru glicyryzyną w produktach marynowanych pozwala uniknąć zjawisk fermentacji, przebarwień i twardnienia.
Bezpieczeństwo
Lukrecja to tradycyjna przyprawa i tradycyjna medycyna chińska w Chinach.Od czasów starożytnych lukrecja jako antidotum i przyprawa nie okazała się szkodliwa dla ludzkiego organizmu.Jego normalna ilość jest bezpieczna.
Aplikacja
Proszek z lukrecji jest często używany jako środek przyprawowy, aby nadać potrawom słodycz i niepowtarzalny smak, takim jak lukrecja, oliwka, galangal i inne przyprawowe suszone owoce.Ekstrakt z lukrecji można stosować do konserw i przypraw.Norma higieniczna dotycząca stosowania dodatków do żywności w Chinach (GB 2760) stanowi, że lukrecja może być stosowana w puszkach, przyprawach, cukierkach, herbatnikach i Minqian (kantońskie owoce na zimno), a ich ilość nie jest ograniczona.
Glycyrrhizin to niskokaloryczny słodzik.Jej słodycz różni się od sacharozy, to znaczy, że słodka reakcja stymulacji glicyryzyny jest późniejsza, a sacharoza wcześniej.Czas wytwarzania słodkiej stymulacji przez glicyryzynę jest mniej więcej taki sam jak w przypadku soli kuchennej.Dlatego też, gdy glicyryzyna i sól kuchenna są używane razem, może buforować słoność żywności o wysokiej zawartości soli, dzięki czemu smak nie będzie zbyt słony i powoduje okrągłą i miękką niejednoznaczność.Dlatego glicyryzyna nadaje się do przyprawiania marynowanych potraw.Połączenie glicyryzyny z solą stołową i glutaminianem sodu może nie tylko poprawić efekt przyprawowy, ale także zaoszczędzić ilość glutaminianu sodu.Glicyryzynę i sacharynę miesza się w proporcji 3 ~ 4 ∶ 1, a następnie łączy z sacharozą i cytrynianem sodu na pokarm, efekt słodkości jest lepszy.
Glicyryzyna ma silne właściwości maskujące i może maskować gorycz w jedzeniu.Na przykład jego działanie maskujące na kofeinę jest 40 razy większe niż sacharozy.Może zmniejszyć gorycz w kawie.
Lukrecja ma również pewną funkcję emulgującą w wodzie.Po zmieszaniu z sacharozą i białkiem może tworzyć delikatną i stabilną pianę.Nadaje się do produkcji napojów bezalkoholowych, słodyczy, ciast i piwa.Glicyryzyna jest nierozpuszczalna w tłuszczach, więc gdy jest stosowana w tłuszczach (takich jak śmietana i czekolada), należy podjąć pewne kroki w celu jej równomiernego rozprowadzenia.Glicyryzyna ma również silne działanie wzmacniające aromat.Ma dobre działanie w nabiału, czekoladzie, produktach jajecznych i napojach.
![kwas 2-[(4-hydroksyfenylo)metylo]propanodiowy](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
