Liquiritigenina / Glicirrizina Cas No. 41680-09-5
Informação essencial
[Nome do Produto]Liquiritigenina
[peso molecular] 256,25338
[CAS No.]578-86-9
[classificação química]flavonas dihidroflavonas
[fonte]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[pureza]> 98%, método de detecção HPLC
[propriedades]pó amarelo
[ação farmacológica]antiespasmódico, antiúlcera, antibacteriano, inibidor da monoamina oxidase de hepatócitos
Fonte e Existência
Glycyrrhizin existe principalmente nas raízes e caules de Glycyrrhiza uralensis.O conteúdo de eicosina em Glycyrrhiza uralensis doméstico com pele é de cerca de 7 ~ 10%, e o de Glycyrrhiza uralensis descascado é de cerca de 5 ~ 9%.Após a secagem do alcaçuz, ele é extraído com amônia, depois concentrado em vácuo, precipitado com ácido sulfúrico e finalmente cristalizado com álcool a 95% (por isso também é chamado de glicirrizinato de amônio).Também pode ser extraído e processado em ácido glicirrízico e depois usado.O método é coletar as raízes grossas e quebradas de Glycyrrhiza e extraí-las com água a 60 ℃.O extrato de água obtido é misturado com ácido sulfúrico para formar a precipitação de ácido glicirrízico e, em seguida, ajustar o pH da precipitação para cerca de 6 com álcali para formar solução de ácido glicirrízico.
Personagem
A glicirrizina é um pó cristalino branco.Semelhante à dioxzarona, sua estimulação doce é mais lenta que a sacarose, é mais lenta e a duração da doçura é maior.Quando uma pequena quantidade de glicirrizina é compartilhada com sacarose, 20% menos sacarose pode ser usada, enquanto a doçura permanece inalterada.A glicirrizina em si não contém substâncias aromáticas, mas tem o efeito de melhorar o aroma.A doçura da glicirrizina é 200 ~ 500 vezes maior que a sacarose, mas tem um sabor especial.Não está acostumado com a sensação de infelicidade contínua, mas funciona bem com sacarose e sacarina.Se uma quantidade adequada de ácido cítrico for adicionada, a doçura é melhor.Por não ser um nutriente de microorganismos, não é tão fácil de causar fermentação quanto os açúcares.A substituição do açúcar por glicirrizina em produtos em conserva pode evitar os fenômenos de fermentação, descoloração e endurecimento.
Segurança
Alcaçuz é um condimento tradicional e medicina tradicional chinesa na China.Como antídoto e condimento desde os tempos antigos, o alcaçuz não foi considerado prejudicial ao corpo humano.Sua quantidade de uso normal é segura.
Inscrição
O pó de alcaçuz é frequentemente usado como agente de tempero para dotar os alimentos com doçura e sabor único, como alcaçuz, azeitona, galanga e outras frutas secas de especiarias.O extrato de alcaçuz pode ser usado para conservas e especiarias.O padrão higiênico para o uso de aditivos alimentares na China (GB 2760) estipula que o escopo de uso do alcaçuz é enlatado, tempero, doces, biscoitos e Minqian (fruta fria cantonesa), e a quantidade de uso não é limitada.
A glicirrizina é um adoçante de baixa caloria.Sua doçura é diferente da sacarose, ou seja, a reação de estimulação doce da glicirrizina é mais tardia e a sacarose é mais precoce.O tempo de glicirrizina produzindo estimulação doce é aproximadamente o mesmo que o do sal de mesa.Portanto, quando a glicirrizina e o sal de mesa são usados juntos, ele pode amortecer a salinidade dos alimentos com alto teor de sal, para que o sabor não seja muito salgado e produza uma ambiguidade redonda e suave.Portanto, a glicirrizina é adequada para o tempero de alimentos em conserva.Se a glicirrizina for combinada com sal de cozinha e glutamato monossódico, pode não apenas melhorar o efeito de tempero, mas também economizar a quantidade de glutamato monossódico.A glicirrizina e a sacarina são misturadas na proporção de 3 ~ 4 ∶ 1 e, em seguida, combinadas com sacarose e citrato de sódio para alimentos, o efeito de doçura é melhor.
A glicirrizina tem uma forte propriedade de mascaramento e pode mascarar a amargura dos alimentos.Por exemplo, seu efeito de mascaramento da cafeína é 40 vezes maior que a sacarose.Pode reduzir o amargor do café.
O alcaçuz também tem uma certa função emulsificante na água.Quando misturado com sacarose e proteína, pode formar uma espuma fina e estável.É adequado para fazer refrigerantes, doces, bolos e cerveja.A glicirrizina é insolúvel em gordura, portanto, quando usada em gordura (como creme e chocolate), algumas medidas devem ser tomadas para dispersá-la uniformemente.A glicirrizina também tem um forte efeito de aumento de aroma.Tem um bom efeito quando aplicado a produtos lácteos, chocolate, produtos à base de ovos e bebidas.
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