Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
Informatie esentiala
[numele produsului]Lichiritigenina
[greutate moleculară] 256,25338
[Nr CAS]578-86-9
[clasificare chimică]flavone dihidroflavone
[sursă]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[puritate]> 98%, metoda de detectare HPLC
[proprietăți]pulbere galbenă
[acțiune farmacologică]antispastic, anti ulcer, antibacterian, inhibitor de monoaminooxidază hepatocitară
Sursa si Existenta
Glicirizina există în principal în rădăcinile și tulpinile Glycyrrhiza uralensis.Conținutul de eicosin în Glycyrrhiza uralensis domestică cu piele este de aproximativ 7 ~ 10%, iar cel în Glycyrrhiza uralensis decojit este de aproximativ 5 ~ 9%.După uscare lemn-dulce, se extrage cu amoniac, apoi se concentrează în vid, se precipită cu acid sulfuric, iar la final se cristalizează cu alcool 95% (deci se mai numește și glicirizat de amoniu).De asemenea, poate fi extras și procesat în acid glicirizic și apoi utilizat.Metoda este de a colecta rădăcinile grosiere și rupte de Glycyrrhiza și de a le extrage cu apă la 60 ℃.Extractul de apă obținut este amestecat cu acid sulfuric pentru a forma precipitarea acidului glicirizic și apoi se ajustează pH-ul precipitației la aproximativ 6 cu alcalii pentru a forma soluție de acid glicirizic.
Caracter
Glicirizina este o pulbere cristalină albă.Similar cu dioxzarona, stimularea sa dulce este mai lentă decât zaharoza, merge mai încet, iar durata de dulceață este mai lungă.Când o cantitate mică de glicirizină este împărțită cu zaharoză, se poate folosi cu 20% mai puțină zaharoză, în timp ce dulceața rămâne neschimbată.Glicirizina în sine nu conține substanțe aromatice, dar are efectul de a spori aroma.Dulceața glicirizinei este de 200 ~ 500 de ori mai mare decât a zaharozei, dar are o aromă deosebită.Nu este obișnuită cu senzația de nefericire continuă, dar funcționează bine cu zaharoză și zaharină.Dacă se adaugă o cantitate adecvată de acid citric, dulceața este mai bună.Deoarece nu este un nutrient al microorganismelor, nu este la fel de ușor să provoace fermentație precum zaharurile.Înlocuirea zahărului cu glicirizinei în produsele murate poate evita fenomenele de fermentație, decolorare și întărire.
Securitate
Lemnul dulce este un condiment tradițional și medicina tradițională chineză în China.Ca antidot și condiment din cele mai vechi timpuri, lemnul dulce nu s-a dovedit a fi dăunător organismului uman.Cantitatea sa normală de utilizare este sigură.
Aplicație
Pulberea de lemn dulce este adesea folosită ca agent de condiment pentru a conferi alimentelor dulce și aromă unică, cum ar fi lemnul dulce, măslinele, galanga și alte fructe uscate condimentate.Extractul de lemn dulce poate fi folosit pentru conservare și condiment.Standardul de igienă pentru utilizarea aditivilor alimentari în China (GB 2760) stipulează că domeniul de utilizare a lemnului dulce este conservat, condimente, bomboane, biscuiți și Minqian (fructe reci cantoneze), iar cantitatea de utilizare nu este limitată.
Glicirizina este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii.Dulceața sa este diferită de zaharoză, adică reacția de stimulare dulce a glicirizinei este mai târzie, iar zaharoza este mai devreme.Timpul în care glicirizinei produce stimulare dulce este aproximativ același cu cel al sării de masă.Prin urmare, atunci când glicirizina și sarea de masă sunt utilizate împreună, poate tampona salinitatea alimentelor cu conținut ridicat de sare, astfel încât gustul să nu fie prea sărat și să producă o ambiguitate rotundă și moale.Prin urmare, glicirizina este potrivită pentru condimentarea alimentelor murate.Dacă glicirizina este combinată cu sare de masă și glutamat monosodic, nu numai că poate îmbunătăți efectul de condiment, dar poate și economisi cantitatea de glutamat monosodic.Glicirizina și zaharina sunt amestecate în proporție de 3 ~ 4 ∶ 1, apoi combinate cu zaharoză și citrat de sodiu pentru alimente, efectul de dulceață este mai bun.
Glicirizina are o puternică proprietate de mascare și poate masca amărăciunea din alimente.De exemplu, efectul său de mascare asupra cofeinei este de 40 de ori mai mare decât al zaharozei.Poate reduce amărăciunea din cafea.
Lemnul dulce are și o anumită funcție de emulsionare în apă.Când este amestecat cu zaharoză și proteine, poate forma o spumă fină și stabilă.Este potrivit pentru prepararea de băuturi răcoritoare, dulciuri, prăjituri și bere.Glicirizina este insolubilă în grăsime, așa că atunci când este folosită în grăsimi (cum ar fi smântâna și ciocolata), ar trebui luate unele măsuri pentru a o dispersa uniform.Glicirizina are, de asemenea, un efect puternic de îmbunătățire a aromei.Are un efect bun atunci când este aplicat pe produse lactate, ciocolată, produse din ouă și băuturi.
![Acid 2-[(4-hidroxifenil)metil]propandioic](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
