Кемпферол также известен как «камфениловый спирт».Флавоноиды являются одним из спиртов.Он был обнаружен из чая в 1937 г. Большинство гликозидов было выделено в 1953 г.
Кемпферол в чае в основном соединяется с глюкозой, рамнозой и галактозой с образованием гликозидов, а свободных состояний немного.Содержание составляет 0,1% ~ 0,4% от сухого веса чая, а весенний чай выше, чем летний.Выделенные гликозиды кемпферола в основном включают кемпферол-3-рамнозид, кемпферол-3-рамнозид, кемпферол-3-глюкозид, кемпферол триглюкозид и т. д. Большинство из них представляют собой желтые кристаллы, которые могут растворяться в воде, метаноле и этаноле.Они играют определенную роль в формировании цвета супа из зеленого чая.В процессе приготовления чая гликозид кемпферола частично гидролизуется под действием тепла и ферментов с образованием кемпферола и различных сахаров для уменьшения горечи.