Izdelki

Sladki koren v prahu se pogosto uporablja kot začimba za sladkost in edinstven okus hrani, kot so sladki koren, olive, galangal in druge začimbe, posušeno sadje.Izvleček sladkega korena se lahko uporablja za konzerviranje in začimbe.Higienski standard za uporabo aditivov za živila na Kitajskem (GB 2760) določa, da je obseg uporabe sladkega korena v pločevinkah, začimbe, sladkarije, piškoti in Minqian (kantonsko hladno sadje), količina uporabe pa ni omejena.

Glicirizin je nizkokalorično sladilo.Njegova sladkost je drugačna od saharoze, kar pomeni, da je reakcija sladke stimulacije glicirizina poznejša, saharoza pa zgodnejša.Čas, ko glicirizin proizvaja sladko stimulacijo, je približno enak kot pri kuhinjski soli.Zato lahko ob sočasni uporabi glicirizina in kuhinjske soli ublaži slanost živil z visoko vsebnostjo soli, tako da okus ne bo preveč slan in povzroči okroglo in mehko dvoumnost.Zato je glicirizin primeren za začinjanje vloženih jedi.Če glicirizin kombiniramo s kuhinjsko soljo in mononatrijevim glutamatom, lahko ne samo izboljšamo učinek začimbe, ampak tudi prihranimo količino mononatrijevega glutamata.Glicirizin in saharin se zmešata v razmerju 3 ~ 4 ∶ 1, nato pa v kombinaciji s saharozo in natrijevim citratom za hrano, učinek sladkosti je boljši.

Glicirizin ima močno maskirno lastnost in lahko prikrije grenkobo v hrani.Na primer, njegov maskirni učinek na kofein je 40-krat večji od saharoze.Lahko zmanjša grenkobo v kavi.

Sladki koren ima tudi določeno funkcijo emulgiranja v vodi.Ko se zmeša s saharozo in beljakovinami, lahko tvori fino in stabilno peno.Primeren je za pripravo brezalkoholnih pijač, sladkarij, tort in piva.Glicirizin je netopen v maščobi, zato je treba pri uporabi v maščobi (kot sta smetana in čokolada) sprejeti nekaj ukrepov za enakomerno razpršitev.Glicirizin ima tudi močan učinek izboljšanja arome.Dobro vpliva na mlečne izdelke, čokolado, jajčne izdelke in pijače.