Liquiritigeni / Glycyrrhizin Cas Nr. 41680-09-5
Informacione Thelbësore
[Emri i produktit]Liquiritigenin
[peshë molekulare] 256.25338
[Nr CAS]578-86-9
[klasifikimi kimik]flavone dihidroflavone
[burimi]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[pastërti]> 98%, metoda e zbulimit HPLC
[Vetitë]pluhur i verdhë
[veprim farmakologjik]antispazmatik, kundër ulçerës, antibakterial, frenues i monoamine oksidazës së hepatociteve
Burimi dhe ekzistenca
Glicyrhizin ekziston kryesisht në rrënjët dhe rrjedhin e Glycyrrhiza uralensis.Përmbajtja e eikosinës në Glycyrrhiza uralensis shtëpiake me lëkurë është rreth 7 ~ 10%, dhe ajo në Glycyrrhiza uralensis të qëruar është rreth 5 ~ 9%.Pas tharjes së jamballit, ai nxirret me amoniak, më pas përqendrohet në vakum, precipitohet me acid sulfurik dhe në fund kristalizohet me alkool 95% (kështu quhet edhe glicirhizinat i amonit).Gjithashtu mund të nxirret dhe përpunohet në acid glicirrizik dhe më pas të përdoret.Metoda është mbledhja e rrënjëve të trasha dhe të thyera të Glycyrrhiza dhe nxjerrja e tyre me ujë në 60 ℃.Ekstrakti i përftuar i ujit përzihet me acid sulfurik për të formuar precipitimin e acidit glicirrhizik, dhe më pas rregullon pH-në e precipitimit në rreth 6 me alkali për të formuar tretësirë të acidit glicirrhizik.
Karakteri
Glicyrhizin është një pluhur kristalor i bardhë.Ngjashëm me diokszaronin, stimulimi i tij i ëmbël është më i ngadalshëm se saharoza, shkon më ngadalë dhe kohëzgjatja e ëmbëlsisë është më e gjatë.Kur një sasi e vogël glicirrizine ndahet me saharozë, mund të përdoret 20% më pak saharozë, ndërsa ëmbëlsia mbetet e pandryshuar.Glicirhizin në vetvete nuk përmban substanca aromatike, por ka efektin e rritjes së aromës.Ëmbëlsia e glicirizinës është 200 ~ 500 herë më e madhe se saharoza, por ka një shije të veçantë.Nuk është mësuar me ndjenjën e pakënaqësisë së vazhdueshme, por funksionon mirë me saharozën dhe sakarinën.Nëse shtohet një sasi e përshtatshme e acidit citrik, ëmbëlsia është më e mirë.Për shkak se nuk është një lëndë ushqyese e mikroorganizmave, nuk është aq e lehtë të shkaktojë fermentim sa sheqernat.Zëvendësimi i sheqerit me glicirhizin në produktet turshi mund të shmangë fenomenet e fermentimit, çngjyrosjes dhe ngurtësimit.
Siguria
Jamballi është një erëz tradicionale dhe mjekësi tradicionale kineze në Kinë.Si një antidot dhe erëz që nga kohërat e lashta, jamballi nuk është gjetur të jetë i dëmshëm për trupin e njeriut.Sasia normale e përdorimit të tij është e sigurt.
Aplikacion
Pluhuri i jamballit përdoret shpesh si një agjent erëzash për t'i dhënë ushqimit ëmbëlsi dhe aromë unike, të tilla si jamballi, ulliri, galangal dhe fruta të tjera të thata me erëza.Ekstrakti i jamballit mund të përdoret për konservim dhe erëza.Standardi higjienik për përdorimin e aditivëve ushqimorë në Kinë (GB 2760) përcakton që qëllimi i përdorimit të jamballit është i konservuar, erëza, karamele, biskota dhe Minqian (frut i ftohtë kantonez), dhe sasia e përdorimit nuk është e kufizuar.
Glicirhizin është një ëmbëlsues me pak kalori.Ëmbëlsia e saj është e ndryshme nga saharoza, domethënë reagimi i stimulimit të ëmbël të glicirizinës është i mëvonshëm dhe saharoza është më e hershme.Koha e glicirizinës që prodhon stimulim të ëmbël është afërsisht e njëjtë me atë të kripës së tryezës.Prandaj, kur glicirizina dhe kripa e tryezës përdoren së bashku, ajo mund të zbut kripën e ushqimeve me përmbajtje të lartë kripe, në mënyrë që shija të mos jetë shumë e kripur dhe të prodhojë një paqartësi të rrumbullakët dhe të butë.Prandaj, glicirhizin është i përshtatshëm për erëza të ushqimeve turshi.Nëse glicirhizin kombinohet me kripën e tryezës dhe glutamat monosodium, jo vetëm që mund të përmirësojë efektin e erëzave, por edhe të kursejë sasinë e glutamatit të monosodiumit.Glicirhizin dhe sakarina përzihen në raportin 3 ~ 4 ∶ 1, dhe më pas kombinohen me saharozë dhe citrat natriumi për ushqim, efekti i ëmbëlsisë është më i mirë.
Glicirhizin ka veti të fortë maskuese dhe mund të maskojë hidhërimin në ushqim.Për shembull, efekti i tij maskues në kafeinë është 40 herë më i madh se saharoza.Mund të zvogëlojë hidhërimin në kafe.
Jamballi gjithashtu ka një funksion të caktuar emulsifikues në ujë.Kur përzihet me saharozë dhe proteina, mund të formojë një shkumë të hollë dhe të qëndrueshme.Është i përshtatshëm për përgatitjen e pijeve joalkoolike, ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe birrës.Glicirhizin është i pazgjidhshëm në yndyrë, kështu që kur përdoret në yndyrë (si kremi dhe çokollata), duhet të merren disa masa për ta shpërndarë atë në mënyrë të barabartë.Glicirhizin gjithashtu ka një efekt të fortë për rritjen e aromës.Ka një efekt të mirë kur aplikohet në produktet e qumështit, çokollatën, produktet e vezëve dhe pijet.
![2-[(4-hidroksifenil)metil]acid propanedioik](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
