Liquiritigenin / Glycyrrhizin கேஸ் எண். 41680-09-5
அத்தியாவசிய தகவல்
[பொருளின் பெயர்]லிக்விரிட்டிஜெனின்
[மூலக்கூறு எடை] 256.25338
[CAS எண்]578-86-9
[வேதியியல் வகைப்பாடு]ஃபிளாவோன்கள் டைஹைட்ரோஃப்ளேவோன்கள்
[ஆதாரம்]கிளைசிரிசா யுரேலென்சிஸ் ஃபிஷ்
[தூய்மை]> 98%, கண்டறிதல் முறை HPLC
[பண்புகள்]மஞ்சள் தூள்
[மருந்து நடவடிக்கை]ஆண்டிஸ்பாஸ்மோடிக், அல்சர் எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, ஹெபடோசைட் மோனோஅமைன் ஆக்சிடேஸ் தடுப்பான்
ஆதாரம் மற்றும் இருப்பு
Glycyrrhizin முக்கியமாக Glycyrrhiza uralensis இன் வேர்கள் மற்றும் தண்டுகளில் உள்ளது.தோலுடன் கூடிய உள்நாட்டு கிளைசிரிசா யுரேலென்சிஸில் உள்ள ஈகோசினின் உள்ளடக்கம் சுமார் 7 ~ 10% ஆகும், மேலும் தோலுரிக்கப்பட்ட கிளைசிரைசா யூரேலென்சிஸில் 5 ~ 9% ஆகும்.அதிமதுரத்தை உலர்த்திய பிறகு, அம்மோனியாவுடன் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் வெற்றிடத்தில் குவிக்கப்பட்டு, கந்தக அமிலத்துடன் வீழ்படிந்து, இறுதியாக 95% ஆல்கஹால் படிகமாக்கப்படுகிறது (எனவே இது அம்மோனியம் கிளைசிரைசினேட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).இது பிரித்தெடுக்கப்பட்டு கிளைசிரைசிக் அமிலமாக செயலாக்கப்பட்டு பின்னர் பயன்படுத்தப்படலாம்.கிளிசிரிசாவின் கரடுமுரடான மற்றும் உடைந்த வேர்களை சேகரித்து 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் பிரித்தெடுப்பது முறை.பெறப்பட்ட நீரின் சாறு சல்பூரிக் அமிலத்துடன் கலந்து கிளைசிரைசிக் அமில மழையை உருவாக்குகிறது, பின்னர் கிளைசிரைசிக் அமிலக் கரைசலை உருவாக்குவதற்கு காரத்துடன் மழைப்பொழிவின் pH ஐ சுமார் 6 ஆக மாற்றுகிறது.
பாத்திரம்
Glycyrrhizin ஒரு வெள்ளை படிக தூள்.டையாக்ஸாரோனைப் போலவே, அதன் இனிமையான தூண்டுதல் சுக்ரோஸை விட மெதுவாக உள்ளது, மெதுவாக செல்கிறது, மேலும் இனிப்பின் காலம் நீண்டது.ஒரு சிறிய அளவு கிளைசிரைசின் சுக்ரோஸுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்டால், 20% குறைவான சுக்ரோஸைப் பயன்படுத்தலாம், அதே நேரத்தில் இனிப்பு மாறாமல் இருக்கும்.Glycyrrhizin தானே நறுமணப் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.கிளைசிரைசினின் இனிப்பு சுக்ரோஸை விட 200 ~ 500 மடங்கு அதிகம், ஆனால் அது ஒரு சிறப்பு சுவை கொண்டது.இது தொடர்ச்சியான மகிழ்ச்சியற்ற உணர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் இது சுக்ரோஸ் மற்றும் சாக்கரின் உடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.தேவையான அளவு சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்பட்டால், இனிப்பு நன்றாக இருக்கும்.இது நுண்ணுயிரிகளின் ஊட்டச்சத்து அல்ல என்பதால், இது சர்க்கரைகளைப் போல நொதித்தல் ஏற்படுத்துவது எளிதானது அல்ல.ஊறுகாய் தயாரிப்புகளில் சர்க்கரையை கிளைசிரைசினுடன் மாற்றுவது நொதித்தல், நிறமாற்றம் மற்றும் கடினப்படுத்துதல் போன்ற நிகழ்வுகளைத் தவிர்க்கலாம்.
பாதுகாப்பு
அதிமதுரம் சீனாவில் ஒரு பாரம்பரிய சுவையூட்டும் மற்றும் பாரம்பரிய சீன மருத்துவமாகும்.பழங்காலத்திலிருந்தே, அதிமதுரம் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதாகக் கண்டறியப்படவில்லை.அதன் சாதாரண பயன்பாட்டு அளவு பாதுகாப்பானது.
விண்ணப்பம்
அதிமதுரம், ஆலிவ், கலங்கல் மற்றும் பிற மசாலா உலர்ந்த பழங்கள் போன்ற இனிப்பு மற்றும் தனித்துவமான சுவையுடன் உணவுகளை வழங்க அதிமதுரம் தூள் பெரும்பாலும் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.அதிமதுரம் சாறு பதப்படுத்தல் மற்றும் மசாலா பயன்படுத்தலாம்.சீனாவில் உணவு சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கான சுகாதாரத் தரநிலை (ஜிபி 2760) அதிமதுரத்தின் பயன்பாட்டின் நோக்கம் பதிவு செய்யப்பட்ட, சுவையூட்டும், மிட்டாய், பிஸ்கட் மற்றும் மின்கியான் (காண்டோனீஸ் குளிர் பழங்கள்) ஆகும், மேலும் பயன்பாட்டின் அளவு குறைவாக இல்லை.
Glycyrrhizin குறைந்த கலோரி இனிப்பானது.அதன் இனிப்பு சுக்ரோஸிலிருந்து வேறுபட்டது, அதாவது, கிளைசிரைசினின் இனிப்பு தூண்டுதல் எதிர்வினை பிற்காலத்தில், மற்றும் சுக்ரோஸ் முந்தையது.இனிப்பு தூண்டுதலை உருவாக்கும் கிளைசிரைசின் நேரம் டேபிள் உப்பைப் போலவே இருக்கும்.எனவே, கிளைசிரைசின் மற்றும் டேபிள் உப்பை ஒன்றாகப் பயன்படுத்தும்போது, அதிக உப்பு உள்ள உணவுகளின் உப்பைத் தடுக்கலாம், இதனால் சுவை அதிக உப்பாக இருக்காது, மேலும் வட்டமான மற்றும் மென்மையான தெளிவின்மையை உருவாக்குகிறது.எனவே, ஊறுகாய் உணவுகளின் சுவைக்கு கிளைசிரைசின் ஏற்றது.கிளைசிரைசின் டேபிள் சால்ட் மற்றும் மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்டுடன் இணைந்தால், அது சுவையூட்டும் விளைவை மேம்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டின் அளவையும் சேமிக்கும்.கிளைசிரைசின் மற்றும் சாக்கரின் ஆகியவை 3 ~ 4 ∶ 1 என்ற விகிதத்தில் கலக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உணவுக்காக சுக்ரோஸ் மற்றும் சோடியம் சிட்ரேட்டுடன் இணைந்தால், இனிப்பு விளைவு சிறப்பாக இருக்கும்.
Glycyrrhizin வலுவான மறைக்கும் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உணவில் உள்ள கசப்பை மறைக்க முடியும்.உதாரணமாக, காஃபின் மீது அதன் மறைக்கும் விளைவு சுக்ரோஸை விட 40 மடங்கு அதிகம்.காபியில் உள்ள கசப்பை குறைக்கும்.
அதிமதுரம் தண்ணீரில் ஒரு குறிப்பிட்ட குழம்பாக்கும் செயல்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது.சுக்ரோஸ் மற்றும் புரதத்துடன் கலக்கும்போது, அது ஒரு சிறந்த மற்றும் நிலையான நுரையை உருவாக்கும்.இது குளிர்பானங்கள், இனிப்புகள், கேக் மற்றும் பீர் தயாரிக்க ஏற்றது.Glycyrrhizin கொழுப்பில் கரையாதது, எனவே அதை கொழுப்பில் (கிரீம் மற்றும் சாக்லேட் போன்றவை) பயன்படுத்தும்போது, அதை சமமாக சிதறடிக்க சில நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்பட வேண்டும்.Glycyrrhizin ஒரு வலுவான வாசனை அதிகரிக்கும் விளைவையும் கொண்டுள்ளது.பால் பொருட்கள், சாக்லேட், முட்டை பொருட்கள் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தும்போது இது ஒரு நல்ல விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
![2-[(4-ஹைட்ராக்ஸிஃபீனைல்)மெத்தில்]புரோபனேடியோயிக் அமிலம்](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
