లిక్విరిటిజెనిన్ / గ్లైసిరైజిన్ కాస్ నెం. 41680-09-5
ముఖ్యమైన సమాచారం
[ఉత్పత్తి నామం]లిక్విరిటిజెనిన్
[పరమాణు బరువు] 256.25338
[CAS నం.]578-86-9
[రసాయన వర్గీకరణ]ఫ్లేవోన్లు డైహైడ్రోఫ్లేవోన్స్
[మూలం]గ్లైసిరైజా యురలెన్సిస్ ఫిష్
[స్వచ్ఛత]> 98%, గుర్తింపు పద్ధతి HPLC
[లక్షణాలు]పసుపు పొడి
[ఔషధ చర్య]యాంటిస్పాస్మోడిక్, యాంటీ అల్సర్, యాంటీ బాక్టీరియల్, హెపాటోసైట్ మోనోఅమైన్ ఆక్సిడేస్ ఇన్హిబిటర్
మూలం మరియు ఉనికి
Glycyrrhizin ప్రధానంగా Glycyrrhiza uralensis యొక్క మూలాలు మరియు కాండాలలో ఉంటుంది.చర్మంతో కూడిన దేశీయ గ్లైసిరైజా యురలెన్సిస్‌లో ఐకోసిన్ యొక్క కంటెంట్ దాదాపు 7 ~ 10%, మరియు ఒలిచిన గ్లైసిరైజా యురలెన్సిస్‌లో 5 ~ 9% ఉంటుంది.లైకోరైస్ ఎండబెట్టిన తర్వాత, అది అమ్మోనియాతో సంగ్రహించబడుతుంది, తర్వాత వాక్యూమ్‌లో కేంద్రీకరించబడుతుంది, సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లంతో అవక్షేపించబడుతుంది మరియు చివరకు 95% ఆల్కహాల్‌తో స్ఫటికీకరించబడుతుంది (కాబట్టి దీనిని అమ్మోనియం గ్లైసిరైజినేట్ అని కూడా పిలుస్తారు).దీనిని సంగ్రహించి, గ్లైసిరైజిక్ యాసిడ్‌గా ప్రాసెస్ చేసి, ఆపై ఉపయోగించవచ్చు.గ్లైసిరైజా యొక్క ముతక మరియు విరిగిన మూలాలను సేకరించి 60 ℃ వద్ద నీటితో తీయడం పద్ధతి.పొందిన నీటి సారాన్ని సల్ఫ్యూరిక్ యాసిడ్‌తో కలిపి గ్లైసిరైజిక్ యాసిడ్ అవక్షేపణను ఏర్పరుస్తారు, ఆపై గ్లైసిరైజిక్ యాసిడ్ ద్రావణాన్ని ఏర్పరచడానికి క్షారంతో అవపాతం యొక్క pHని 6కి సర్దుబాటు చేస్తారు.
పాత్ర
Glycyrrhizin ఒక తెల్లని స్ఫటికాకార పొడి.డయోక్జారోన్ మాదిరిగానే, దాని తీపి ఉద్దీపన సుక్రోజ్ కంటే నెమ్మదిగా ఉంటుంది, నెమ్మదిగా వెళుతుంది మరియు తీపి యొక్క వ్యవధి ఎక్కువ.సుక్రోజ్‌తో కొద్ది మొత్తంలో గ్లైసిరైజిన్ పంచుకున్నప్పుడు, 20% తక్కువ సుక్రోజ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, అయితే తీపి మారదు.Glycyrrhizin స్వయంగా సుగంధ పదార్థాలను కలిగి ఉండదు, కానీ సువాసనను పెంచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.గ్లైసిరైజిన్ యొక్క తియ్యదనం సుక్రోజ్ కంటే 200 ~ 500 రెట్లు ఉంటుంది, కానీ దీనికి ప్రత్యేక రుచి ఉంటుంది.ఇది నిరంతర అసంతృప్తి అనుభూతికి అలవాటుపడదు, అయితే ఇది సుక్రోజ్ మరియు సాచరిన్‌తో బాగా పనిచేస్తుంది.తగిన మొత్తంలో సిట్రిక్ యాసిడ్ కలిపితే, తీపి మంచిది.ఇది సూక్ష్మజీవుల పోషకం కానందున, చక్కెరల వలె కిణ్వ ప్రక్రియను కలిగించడం అంత సులభం కాదు.పిక్లింగ్ ఉత్పత్తులలో చక్కెరను గ్లైసిరైజిన్‌తో భర్తీ చేయడం వల్ల కిణ్వ ప్రక్రియ, రంగు మారడం మరియు గట్టిపడటం వంటి దృగ్విషయాలను నివారించవచ్చు.
భద్రత
లికోరైస్ అనేది చైనాలో సాంప్రదాయక మసాలా మరియు సాంప్రదాయ చైనీస్ ఔషధం.పురాతన కాలం నుండి విరుగుడుగా మరియు మసాలాగా, లికోరైస్ మానవ శరీరానికి హానికరం అని కనుగొనబడలేదు.దాని సాధారణ ఉపయోగం మొత్తం సురక్షితం.
అప్లికేషన్
లైకోరైస్, ఆలివ్, గాలాంగల్ మరియు ఇతర మసాలా ఎండిన పండ్ల వంటి తీపి మరియు ప్రత్యేకమైన రుచిని అందించడానికి లైకోరైస్ పౌడర్ తరచుగా మసాలా ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.లైకోరైస్ సారం క్యానింగ్ మరియు మసాలా కోసం ఉపయోగించవచ్చు.చైనాలో ఆహార సంకలనాల వినియోగానికి సంబంధించిన పరిశుభ్రమైన ప్రమాణం (GB 2760) లైకోరైస్ యొక్క వినియోగ పరిధిని క్యాన్డ్, మసాలా, మిఠాయి, బిస్కెట్లు మరియు మిన్‌కియాన్ (కాంటోనీస్ కోల్డ్ ఫ్రూట్) అని నిర్దేశిస్తుంది మరియు ఉపయోగం మొత్తం పరిమితం కాదు.
Glycyrrhizin తక్కువ కేలరీల స్వీటెనర్.దాని మాధుర్యం సుక్రోజ్ నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, అనగా గ్లైసిరైజిన్ యొక్క తీపి ఉద్దీపన ప్రతిచర్య తరువాత, మరియు సుక్రోజ్ ముందుగా ఉంటుంది.గ్లైసిరైజిన్ తీపి ప్రేరణను ఉత్పత్తి చేసే సమయం టేబుల్ ఉప్పుతో సమానంగా ఉంటుంది.అందువల్ల, గ్లైసిరైజిన్ మరియు టేబుల్ సాల్ట్‌లను కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు, అది అధిక ఉప్పు కలిగిన ఆహార పదార్థాల లవణతను బఫర్ చేస్తుంది, తద్వారా రుచి చాలా ఉప్పగా ఉండదు మరియు గుండ్రంగా మరియు మృదువైన అస్పష్టతను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.అందువల్ల, పిక్లింగ్ ఫుడ్స్ యొక్క మసాలాకు గ్లైసిరైజిన్ అనుకూలంగా ఉంటుంది.గ్లైసిరైజిన్ టేబుల్ సాల్ట్ మరియు మోనోసోడియం గ్లుటామేట్‌తో కలిపి ఉంటే, అది మసాలా ప్రభావాన్ని మెరుగుపరచడమే కాకుండా, మోనోసోడియం గ్లుటామేట్ మొత్తాన్ని ఆదా చేస్తుంది.Glycyrrhizin మరియు saccharin 3 ~ 4 ∶ 1 నిష్పత్తిలో మిళితం, ఆపై ఆహారం కోసం సుక్రోజ్ మరియు సోడియం సిట్రేట్ కలిపి, తీపి ప్రభావం మెరుగ్గా ఉంటుంది.
Glycyrrhizin బలమైన మాస్కింగ్ ఆస్తిని కలిగి ఉంది మరియు ఆహారంలో చేదును మాస్క్ చేయగలదు.ఉదాహరణకు, కెఫీన్‌పై దాని మాస్కింగ్ ప్రభావం సుక్రోజ్ కంటే 40 రెట్లు ఉంటుంది.ఇది కాఫీలో చేదును తగ్గిస్తుంది.
లైకోరైస్ నీటిలో ఒక నిర్దిష్ట ఎమల్సిఫైయింగ్ ఫంక్షన్‌ను కూడా కలిగి ఉంటుంది.సుక్రోజ్ మరియు ప్రోటీన్లతో కలిపినప్పుడు, అది చక్కటి మరియు స్థిరమైన నురుగును ఏర్పరుస్తుంది.ఇది శీతల పానీయాలు, స్వీట్లు, కేకులు మరియు బీరు తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటుంది.Glycyrrhizin కొవ్వులో కరగదు, కాబట్టి దీనిని కొవ్వులో (క్రీమ్ మరియు చాక్లెట్ వంటివి) ఉపయోగించినప్పుడు, దానిని సమానంగా చెదరగొట్టడానికి కొన్ని చర్యలు తీసుకోవాలి.Glycyrrhizin కూడా బలమైన వాసనను పెంచే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.పాల ఉత్పత్తులు, చాక్లెట్, గుడ్డు ఉత్పత్తులు మరియు పానీయాలకు వర్తించినప్పుడు ఇది మంచి ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
![2-[(4-హైడ్రాక్సీఫెనిల్)మిథైల్]ప్రొపనెడియోయిక్ ఆమ్లం](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
