Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
ข้อมูลสำคัญ
[ชื่อผลิตภัณฑ์]ลิควิริติเจนิน
[น้ำหนักโมเลกุล] 256.25338
[หมายเลข CAS]578-86-9
[การจำแนกทางเคมี]ฟลาโวนไดไฮโดรฟลาโวน
[แหล่งที่มา]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[ความบริสุทธิ์]> 98% วิธีการตรวจจับ HPLC
[คุณสมบัติ]ผงสีเหลือง
[การกระทำทางเภสัชวิทยา]antispasmodic, ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร, ต้านเชื้อแบคทีเรีย, hepatocyte monoamine oxidase inhibitor
ที่มาและการดำรงอยู่
Glycyrrhizin ส่วนใหญ่มีอยู่ในรากและลำต้นของ Glycyrrhiza uralensisเนื้อหาของอีโคซินใน Glycyrrhiza uralensis ในประเทศที่มีผิวหนังอยู่ที่ประมาณ 7 ~ 10% และใน Glycyrrhiza uralensis ที่ปอกเปลือกแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 5 ~ 9%หลังจากการอบแห้งชะเอมเทศ จะถูกสกัดด้วยแอมโมเนีย จากนั้นเข้มข้นในสุญญากาศ ตกตะกอนด้วยกรดซัลฟิวริก และสุดท้ายตกผลึกด้วยแอลกอฮอล์ 95% (เรียกอีกอย่างว่าแอมโมเนียมไกลซีริซิเนต)นอกจากนี้ยังสามารถสกัดและแปรรูปเป็นกรดไกลซิริซิกแล้วนำไปใช้วิธีการคือการรวบรวมรากหยาบและหักของ Glycyrrhiza และสกัดด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 60 ℃สารสกัดน้ำที่ได้รับผสมกับกรดซัลฟิวริกเพื่อสร้างการตกตะกอนของกรดไกลซิริซิก แล้วปรับ pH ของการตกตะกอนให้อยู่ที่ประมาณ 6 ด้วยด่างเพื่อสร้างสารละลายกรดไกลซีริซิก
อักขระ
Glycyrrhizin เป็นผงผลึกสีขาวคล้ายกับไดออกซาโรน การกระตุ้นความหวานช้ากว่าซูโครส ช้าลง และระยะเวลาของความหวานนานขึ้นเมื่อใช้ glycyrrhizin ในปริมาณเล็กน้อยร่วมกับซูโครส จะสามารถใช้ซูโครสน้อยลง 20% ในขณะที่ความหวานยังคงไม่เปลี่ยนแปลงGlycyrrhizin เองไม่มีสารอโรมา แต่มีผลในการเพิ่มกลิ่นหอมความหวานของไกลซีไรซินคือ 200 ~ 500 เท่าของซูโครส แต่มีรสชาติพิเศษไม่คุ้นเคยกับความรู้สึกไม่มีความสุขอย่างต่อเนื่อง แต่ใช้ได้ดีกับซูโครสและขัณฑสกรหากเติมกรดซิตริกในปริมาณที่เหมาะสม ความหวานจะดีกว่าเนื่องจากไม่ใช่สารอาหารของจุลินทรีย์จึงไม่ง่ายที่จะทำให้เกิดการหมักเหมือนน้ำตาลการแทนที่น้ำตาลด้วยไกลซีไรซินในผลิตภัณฑ์ดองสามารถหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์การหมัก การเปลี่ยนสี และการแข็งตัวได้
ความปลอดภัย
ชะเอมเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและยาจีนโบราณในประเทศจีนในฐานะที่เป็นยาแก้พิษและเครื่องปรุงรสตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่พบชะเอมที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ปริมาณการใช้งานปกติมีความปลอดภัย
แอปพลิเคชัน
ผงชะเอมมักใช้เป็นสารปรุงแต่งรสเพื่อให้อาหารมีรสหวานและรสชาติเฉพาะตัว เช่น ชะเอมเทศ มะกอก ข่า และเครื่องเทศผลไม้แห้งอื่นๆสารสกัดจากชะเอมสามารถใช้สำหรับบรรจุกระป๋องและเครื่องเทศมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในประเทศจีน (GB 2760) กำหนดว่าขอบเขตการใช้ชะเอมคือกระป๋อง เครื่องปรุงรส ลูกอม บิสกิต และหมินเฉียน (ผลไม้เย็นกวางตุ้ง) และไม่จำกัดปริมาณการใช้
Glycyrrhizin เป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำความหวานของมันแตกต่างจากซูโครส นั่นคือ ปฏิกิริยากระตุ้นความหวานของ glycyrrhizin ในภายหลัง และซูโครสมาก่อนเวลาที่ glycyrrhizin กระตุ้นความหวานนั้นใกล้เคียงกับเวลาของเกลือแกงดังนั้นเมื่อใช้กลีเซอไรซินและเกลือแกงร่วมกัน มันสามารถกันความเค็มของอาหารที่มีปริมาณเกลือสูง เพื่อไม่ให้รสเค็มเกินไป และทำให้เกิดความคลุมเครือที่กลมกล่อมดังนั้น glycyrrhizin จึงเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารดองหากรวมกลีซีไรซินเข้ากับเกลือแกงและโมโนโซเดียมกลูตาเมต ไม่เพียงแต่จะช่วยปรับปรุงผลการปรุงรส แต่ยังช่วยประหยัดปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตอีกด้วยGlycyrrhizin และ saccharin ผสมกันในอัตราส่วน 3 ~ 4 ∶ 1 จากนั้นผสมกับซูโครสและโซเดียมซิเตรตสำหรับอาหาร ความหวานจะดีกว่า
Glycyrrhizin มีคุณสมบัติในการกำบังที่แข็งแกร่งและสามารถปกปิดความขมในอาหารได้ตัวอย่างเช่น การกำบังคาเฟอีนมีผล 40 เท่าของซูโครสสามารถลดความขมของกาแฟได้
ชะเอมยังมีฟังก์ชันอิมัลชันบางอย่างในน้ำเมื่อผสมกับซูโครสและโปรตีน จะทำให้เกิดฟองที่ละเอียดและคงตัวเหมาะสำหรับทำน้ำอัดลม ขนมหวาน เค้ก และเบียร์Glycyrrhizin ไม่ละลายในไขมัน ดังนั้นเมื่อใช้ในไขมัน (เช่นครีมและช็อกโกแลต) ควรใช้มาตรการบางอย่างเพื่อกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอGlycyrrhizin ยังมีฤทธิ์เพิ่มกลิ่นหอมอีกด้วยมีผลดีเมื่อนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์นม ช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์จากไข่ และเครื่องดื่ม
![2-[(4-ไฮดรอกซีฟีนิล)เมทิล]กรดโพรเพนไดอิก](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
