Liquiritigenin / Glycyrrhizin Cas No. 41680-09-5
Mahahalagang Impormasyon
[pangalan ng Produkto]Liquiritigenin
[timbang ng molekular] 256.25338
[Cas No.]578-86-9
[pag-uuri ng kemikal]flavones dihydroflavones
[pinagmulan]Glycyrrhiza uralensis Fisch
[kadalisayan]> 98%, paraan ng pagtuklas ng HPLC
[ari-arian]dilaw na pulbos
[pagkilos sa parmasyutiko]antispasmodic, anti ulcer, antibacterial, hepatocyte monoamine oxidase inhibitor
Pinagmulan at Pag-iral
Pangunahing umiiral ang Glycyrrhizin sa mga ugat at tangkay ng Glycyrrhiza uralensis.Ang nilalaman ng eicosin sa domestic Glycyrrhiza uralensis na may balat ay tungkol sa 7 ~ 10%, at na sa peeled Glycyrrhiza uralensis ay tungkol sa 5 ~ 9%.Pagkatapos ng pagpapatuyo ng licorice, ito ay kinukuha ng ammonia, pagkatapos ay puro sa vacuum, namuo ng sulfuric acid, at sa wakas ay na-kristal na may 95% na alkohol (kaya ito ay tinatawag ding ammonium glycyrrhizinate).Maaari rin itong kunin at iproseso sa glycyrrhizic acid at pagkatapos ay gamitin.Ang pamamaraan ay kolektahin ang magaspang at sirang mga ugat ng Glycyrrhiza at kunin ang mga ito ng tubig sa 60 ℃.Ang nakuha na katas ng tubig ay hinaluan ng sulfuric acid upang bumuo ng glycyrrhizic acid precipitation, at pagkatapos ay ayusin ang pH ng precipitation sa humigit-kumulang 6 na may alkali upang bumuo ng glycyrrhizic acid solution.
karakter
Ang Glycyrrhizin ay isang puting mala-kristal na pulbos.Katulad ng dioxzarone, ang matamis na pagpapasigla nito ay mas mabagal kaysa sa sucrose, mas mabagal, at mas mahaba ang tagal ng tamis.Kapag ang isang maliit na halaga ng glycyrrhizin ay ibinahagi sa sucrose, 20% mas kaunting sucrose ang maaaring gamitin, habang ang tamis ay nananatiling hindi nagbabago.Ang Glycyrrhizin mismo ay hindi naglalaman ng mga sangkap ng aroma, ngunit may epekto ng pagpapahusay ng aroma.Ang tamis ng glycyrrhizin ay 200 ~ 500 beses kaysa sa sucrose, ngunit mayroon itong espesyal na lasa.Hindi ito sanay sa pakiramdam ng patuloy na kalungkutan, ngunit mahusay itong gumagana sa sucrose at saccharin.Kung ang isang naaangkop na halaga ng sitriko acid ay idinagdag, ang tamis ay mas mahusay.Dahil hindi ito sustansya ng mga mikroorganismo, hindi ito kasingdali ng pagbuburo gaya ng mga asukal.Ang pagpapalit ng asukal sa glycyrrhizin sa mga produktong adobo ay maaaring maiwasan ang mga phenomena ng fermentation, pagkawalan ng kulay at hardening.
Seguridad
Ang licorice ay isang tradisyonal na pampalasa at tradisyunal na gamot na Tsino sa China.Bilang isang panlunas at pampalasa mula noong sinaunang panahon, ang licorice ay hindi nakitang nakakapinsala sa katawan ng tao.Ang normal na halaga ng paggamit nito ay ligtas.
Aplikasyon
Ang licorice powder ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa upang bigyan ang pagkain ng tamis at kakaibang lasa, tulad ng licorice, olive, galangal at iba pang mga pinatuyong prutas na pampalasa.Ang katas ng licorice ay maaaring gamitin para sa canning at pampalasa.Ang hygienic standard para sa paggamit ng food additives sa China (GB 2760) ay nagsasaad na ang saklaw ng paggamit ng licorice ay de lata, pampalasa, kendi, biskwit at Minqian (Cantonese cold fruit), at ang halaga ng paggamit ay hindi limitado.
Ang Glycyrrhizin ay isang mababang calorie na pangpatamis.Ang tamis nito ay iba sa sucrose, iyon ay, ang glycyrrhizin's sweet stimulation reaction ay mamaya, at sucrose ay mas maaga.Ang oras ng glycyrrhizin na gumagawa ng matamis na pagpapasigla ay halos pareho sa oras ng table salt.Samakatuwid, kapag pinagsama ang glycyrrhizin at table salt, maaari itong buffer sa kaasinan ng mga pagkaing may mataas na nilalaman ng asin, upang ang lasa ay hindi masyadong maalat, at makagawa ng isang bilog at malambot na kalabuan.Samakatuwid, ang glycyrrhizin ay angkop para sa pampalasa ng mga adobo na pagkain.Kung ang glycyrrhizin ay pinagsama sa table salt at monosodium glutamate, hindi lamang nito mapapabuti ang epekto ng pampalasa, ngunit i-save din ang halaga ng monosodium glutamate.Ang Glycyrrhizin at saccharin ay halo-halong sa ratio na 3 ~ 4 ∶ 1, at pagkatapos ay pinagsama sa sucrose at sodium citrate para sa pagkain, ang tamis na epekto ay mas mahusay.
Ang Glycyrrhizin ay may malakas na pag-aari ng masking at maaaring itago ang kapaitan sa pagkain.Halimbawa, ang masking effect nito sa caffeine ay 40 beses kaysa sa sucrose.Mababawasan nito ang pait sa kape.
Ang licorice ay mayroon ding tiyak na emulsifying function sa tubig.Kapag hinaluan ng sucrose at protina, maaari itong bumuo ng pino at matatag na foam.Ito ay angkop para sa paggawa ng mga soft drink, sweets, cake at beer.Ang Glycyrrhizin ay hindi matutunaw sa taba, kaya kapag ito ay ginamit sa taba (tulad ng cream at tsokolate), ang ilang mga hakbang ay dapat gawin upang ikalat ito nang pantay-pantay.Ang Glycyrrhizin ay mayroon ding malakas na epekto sa pagpapahusay ng aroma.Ito ay may magandang epekto kapag inilapat sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, tsokolate, mga produkto ng itlog at inumin.
![2-[(4-hydroxyphenyl)methyl]propanedioic acid](http://cdn.globalso.com/yj-plantextract/2-4-hydroxyphenylmethylpropanedioic-acid.jpg)
