مصنوعات

لیکوریس پاؤڈر اکثر کھانے کو مٹھاس اور منفرد ذائقہ دینے کے لیے ایک مسالا ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جیسے لیکورائس، زیتون، گلنگل اور دیگر مصالحہ دار خشک میوہ جات۔لیکوریس کا عرق کیننگ اور مصالحے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔چین میں فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے حفظان صحت کا معیار (GB 2760) یہ بتاتا ہے کہ لیکوریس کے استعمال کا دائرہ ڈبے میں بند، مسالا، کینڈی، بسکٹ اور منقیان (کینٹونیز کولڈ فروٹ) ہے، اور استعمال کی مقدار محدود نہیں ہے۔

Glycyrrhizin ایک کم کیلوری والا میٹھا ہے۔اس کی مٹھاس سوکروز سے مختلف ہے، یعنی گلیسرریزین کا میٹھا محرک ردعمل بعد میں ہے، اور سوکروز پہلے ہے۔میٹھا محرک پیدا کرنے والی گلیسرریزن کا وقت تقریباً ٹیبل نمک کے برابر ہوتا ہے۔لہٰذا، جب گلائسیریزین اور ٹیبل سالٹ کو ایک ساتھ استعمال کیا جائے، تو یہ نمک کی زیادہ مقدار والی کھانوں کی نمکیات کو بفر کر سکتا ہے، تاکہ ذائقہ زیادہ نمکین نہ ہو، اور ایک گول اور نرم ابہام پیدا کرے۔اس لیے گلائسیریزین اچار والی کھانوں کی مسالا کے لیے موزوں ہے۔اگر گلائسیریزین کو ٹیبل نمک اور مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کے ساتھ ملایا جائے تو یہ نہ صرف مسالا کے اثر کو بہتر بنا سکتا ہے بلکہ مونوسوڈیم گلوٹامیٹ کی مقدار کو بھی بچا سکتا ہے۔Glycyrrhizin اور saccharin کو 3 ~ 4 ∶ 1 کے تناسب میں ملایا جاتا ہے، اور پھر کھانے کے لیے سوکروز اور سوڈیم سائٹریٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مٹھاس کا اثر بہتر ہوتا ہے۔

Glycyrrhizin میں ماسکنگ کی مضبوط خاصیت ہے اور یہ کھانے میں کڑواہٹ کو چھپا سکتی ہے۔مثال کے طور پر، کیفین پر اس کا ماسکنگ اثر سوکروز سے 40 گنا زیادہ ہے۔یہ کافی میں کڑواہٹ کو کم کر سکتا ہے۔

لیکوریس کا پانی میں ایک خاص ایملسیفائینگ فنکشن بھی ہوتا ہے۔جب سوکروز اور پروٹین کو ملایا جائے تو یہ ایک عمدہ اور مستحکم جھاگ بنا سکتا ہے۔یہ سافٹ ڈرنکس، مٹھائیاں، کیک اور بیئر بنانے کے لیے موزوں ہے۔Glycyrrhizin چکنائی میں ناقابل حل ہے، اس لیے جب اسے چکنائی (جیسے کریم اور چاکلیٹ) میں استعمال کیا جائے تو اسے یکساں طور پر پھیلانے کے لیے کچھ اقدامات کیے جائیں۔Glycyrrhizin ایک مضبوط خوشبو بڑھانے والا اثر بھی رکھتا ہے۔دودھ کی مصنوعات، چاکلیٹ، انڈے کی مصنوعات اور مشروبات پر لاگو ہونے پر اس کا اچھا اثر پڑتا ہے۔