Các sản phẩm

Bột cam thảo thường được sử dụng như một chất gia vị để tạo cho thực phẩm vị ngọt và hương vị độc đáo, chẳng hạn như cam thảo, ô liu, riềng và các loại trái cây sấy khô gia vị khác.Chiết xuất cam thảo có thể được sử dụng để đóng hộp và làm gia vị.Tiêu chuẩn vệ sinh đối với việc sử dụng phụ gia thực phẩm ở Trung Quốc (GB 2760) quy định rằng phạm vi sử dụng của cam thảo là đồ hộp, gia vị, kẹo, bánh quy và Minqian (trái cây lạnh của Quảng Đông), và số lượng sử dụng không bị giới hạn.

Glycyrrhizin là một chất làm ngọt ít calo.Vị ngọt của nó khác với sucrose, tức là phản ứng kích thích tạo ngọt của glycyrrhizin muộn hơn, còn sucrose thì sớm hơn.Thời gian glycyrrhizin tạo ra kích thích ngọt gần giống như thời gian của muối ăn.Vì vậy, khi glycyrrhizin và muối ăn được sử dụng cùng nhau, nó có thể đệm độ mặn của thực phẩm có hàm lượng muối cao, do đó, hương vị sẽ không quá mặn, và tạo ra sự mơ hồ tròn và mềm.Do đó, glycyrrhizin thích hợp làm gia vị cho các món muối chua.Nếu glycyrrhizin được kết hợp với muối ăn và bột ngọt, không những có thể nâng cao hiệu quả gia vị mà còn tiết kiệm được lượng bột ngọt.Glycyrrhizin và saccharin được trộn theo tỷ lệ 3 ~ 4 ∶ 1, sau đó kết hợp với sucrose và natri citrate cho thực phẩm sẽ cho hiệu quả tạo ngọt tốt hơn.

Glycyrrhizin có đặc tính che lấp mạnh và có thể che đi vị đắng trong thực phẩm.Ví dụ, tác dụng che giấu của nó đối với caffeine gấp 40 lần so với sucrose.Nó có thể làm giảm vị đắng trong cà phê.

Cam thảo cũng có chức năng tạo nhũ nhất định trong nước.Khi trộn với đường sucrose và protein, nó có thể tạo thành bọt mịn và ổn định.Nó thích hợp để làm nước giải khát, kẹo, bánh ngọt và bia.Glycyrrhizin không hòa tan trong chất béo, vì vậy khi nó được sử dụng trong chất béo (như kem và sô cô la), cần thực hiện một số biện pháp để phân tán đều.Glycyrrhizin cũng có tác dụng tăng cường mùi thơm.Nó có tác dụng tốt khi áp dụng cho các sản phẩm từ sữa, sô cô la, các sản phẩm từ trứng và đồ uống.